简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

　　辣椒酱家乡俗称辣酱、剁辣椒、剁辣子，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐，亦可加入少量的大蒜子和生姜。剁辣椒是赣湘地区的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸;但有些“无酸不入口”的地区做出来的带有酸味，因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在也流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做"剁椒鱼头"的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

　　简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

　　用量

　　牛肉绞肉 250克

　　白糖 3大勺

　　酱油 1大勺

　　料酒 1大勺

　　辣椒粉 35克

　　五香粉 1/2小勺

　　花椒粉 1/2小勺

　　甜面酱 2大勺

　　豆豉酱 2大勺

　　花生 4大勺

　　白芝麻 1大勺

　　色拉油 400毫升

　　蒜末 2大勺

　　姜末 1大勺

简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

　　做法：

　　1、牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。

　　2、油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。

　　3、转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

　　4、下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。

　　左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

　　5、倒入花生，芝麻。再搅匀。

　　6、下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。

　　要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。

　　7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

　　做好的牛肉花生就是酱紫。

　　吃饭没菜，它就是菜。下面没浇头，它就是浇头。拌饭佐面百搭!会做了就不用买老干妈了。