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亚硝酸钠怎么使用

时间: 虹静960 分享

亚硝酸钠怎么使用

  亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸,相对密度2.168,熔点271℃,沸点320。今天小编为大家推荐亚硝酸钠使用方法。

  亚硝酸钠的使用方法

  亚硝酸钠性状:白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸,相对密度2.168,熔点271℃,沸点320℃(分解)。在空气中易吸湿,且能缓慢吸收空气中的氧,逐渐变为硝酸钠。易溶于水,(1g溶于约1.5mL水),水溶液pH约9。微溶于乙醇。与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味。但使用时一定要严格按照实用标准进行使用。以下是亚硝酸钠的使用范围及使用量的介绍:

  (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB)规定:腌制畜禽肉类罐头、肉制品和腌制盐水火腿,最大使用量0.15g/kg。残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉制品不得超过0.03g/kg。盐水火腿,残留量以亚硝酸钠计,不得超过0.05g/kg。

  (2)FAO/WHO(1983)规定:可用于咸牛肉罐头,最大用量为50mg/kg(单用或与亚硝酸钾并用,以亚硝酸钠计)。用于午餐肉、熟腌火腿、熟猪前腿肉,熟腌碎肉,最大使用量为125g/kg(单用或与亚硝酸钾并用,以亚硝酸钠计)。

  (3)实际使用参考

  ①实际使用时,本品可与食盐、砂糖按一定配方组成混合盐,在肉类腌制时使用。混合盐配方为:食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。

  ②为了促进护色和防止生成强致癌物亚硝胺,在使用亚硝酸盐腌肉时,用0.55g/kg抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠,以降低在腌肉中形成的亚硝胺量。由于亚硝胺亦可在脂肪中生成,而抗坏血酸钠不溶于脂肪,作用有限。α-生育酚可溶于脂肪,且已知亦有阻抑亚硝胺生成的作用,在肉中添加0.5g/kg即可有效(其在浸渍液中不溶,右加聚山梨醇酯等乳化剂后应用,或均匀喷洒)。基于此,在用亚硝酸钠腌肉时,将抗坏血酸钠0.55g/kg,α-生育酚0.5g/kg和亚硝酸钠0.04~0.05g/kg并用,既足以护色,又可阻抑亚硝胺的生成。

  区别亚硝酸钠和氯化钠的方法

  一是看颜色.食盐一般呈白色,并且不易变色.而亚硝酸钠比食盐白度要低,放置一段时间会呈淡黄色.

  二是观晶体.食盐晶体是不透明的,而亚硝酸钠晶体是透明的.

  三是试咸淡.食盐与亚硝酸钠都带有咸味,但亚硝酸钠微咸,要比食盐淡许多.

  四是做试验.主要有两种:

  1、水验法.分别取5克试验品放入瓷碗中,加冷水250毫克,同时用手搅拌,水温急剧下降的是亚硝酸钠,反之则是食盐.

  2、高猛酸钾试验法.把试验品放入高锰酸钾溶液中,如果溶液的颜色由紫变浅,说明这是亚销酸钠,如果不变色则为食盐.

  常见化学仪器的使用方法

  一、能加热的仪器:试管;烧杯;烧瓶;锥行瓶;蒸发皿;坩埚。

  1、试管:

  (1)用途:少量物质反应容器;收集少量的气体;少量物质的溶解。

  (2)使用方法:盛放液体不超过容积的1/3;盛放固体盖住试管底部;加热固体时,试管口向下倾斜;

  2、烧杯:

  (1)用途:固体物质的溶解容器;加热液体。

  (2)使用方法:一般烧杯的容量为100m L、250 m L,加热时要垫石棉网,外壁擦干。

  3、烧瓶:

  (1)用途:大量物质的反应容器。

  (2)使用方法:蒸馏时使用蒸馏烧瓶带温度计;其他实验用平底(圆底)烧瓶,加热时要垫石棉网;盛放液体的体积为烧瓶容积的1/3---2/3。

  4、锥形瓶:

  (1)用途:用于反应容器或滴定仪器;

  (2)使用方法:加热时要垫石棉网,滴定时液体不超过容积的1/2。

  5、蒸发皿:

  (1)用途:溶液的浓缩或蒸发。

  (2)使用方法:一般放在铁圈上直接加热,或放在三脚架上直接加热。

  6、坩埚:

  (1)用途:用于固体物质的高温灼烧。

  (2)使用方法:用坩埚钳夹持一般放在泥三角上。

  二、量器:量筒;容量瓶;滴定管;量气装置;托盘天平;温度计。

  1、量筒;

  (1)用途:粗略量取液体体积的仪器。

  (2)使用方法:无0刻度,刻度由下向上,不能加热,不可用做反应容器,读数平视,精确度≥0.1m L

  2、容量瓶:

  (1)用途:精确配置一定(物质的量)浓度的溶液

  (2)使用方法:只有一个刻度;只能在室温下使用,不用做反应容器,不可加热,读数平视,用前检漏。

  3、滴定管:

  (1)用途:准确量取或滴定液体体积的仪器,

  (2)使用方法:刻度由上到下一般为0---25 m L.读数时可读到小数点后两位(最后一位为估计值),分为酸式、碱式两种滴定管。

  4、量气装置:

  (1)用途:用排水法量取气体的体积。

  (2)使用方法: 适用于难溶于水的气体的体积的测定要注意与洗气装置的区别。

  5、托盘天平:

  (1)用途:称取固体物质的质量。

  (2)使用方法:调零;垫纸;称取(左物右码,)一般最小分度值为0.1g。

  6、温度计:

  (1)用途:测量物质的温度。

  (2)使用方法:水浴时水银球浸在水中;制乙烯时,水银球浸在反应液中;测溶解度时,水银球放在饱和溶液中;石油分馏时,水银球放在支管口处;不容许超过量程。

  三、其他仪器:酒精灯;干燥管;冷凝管;胶头滴管;漏斗;集气瓶。

  1、酒精灯:

  (1)用途:加热仪器。

  (2)使用方法:酒精容量不超过容积的2/3;外焰加热;不能吹灭;不能灯点灯;用后用灯帽盖灭。

  2、干燥管

  (1)用途:用于干燥气体。

  (2)使用方法:气体由大口进小口出;放固体干燥剂,有时用U形管代替。

  3、冷凝管;

  (1)用途:将蒸气冷凝为液体。

  (2)使用方法: 上口出水,下口入水使用时应有支撑装置。

  4、胶头滴管:

  (1)用途:用于滴加少量的液体。

  (2)使用方法:垂直;离开试管口;不能倒放。

  5、漏斗:

  (1)用途:分为过滤漏斗,用于不溶物与可溶物的分离或试剂的注入;长颈漏斗,向反应器中注入液体;分液漏斗,分离两种不相溶的液体及滴加液体。

  2)使用方法:过滤漏斗,用于过滤时,注意一贴,两低,三接触。长颈漏斗,用于制取气体时,漏斗下口必须液封防止气体逸出。分液漏斗,凹槽或小孔的作用,平衡气压。


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