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牛肉面的制作方法

时间: 虹静960 分享

牛肉面的制作方法

  牛肉面得做法有很多种,比如红烧牛肉面、加州牛肉面、兰州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多种有名的做法,今天小编为大家推荐牛肉面的制作方法。

  牛肉面的制作方法介绍

  红烧牛肉面的做法

  原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;

  调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。

  做法:

  1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;

  2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下;

  3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒;

  4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;

  5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;

  6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;

  7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精;

  8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。

  9、完工效果

  私房牛肉面的做法

  主料:新鲜牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜

  配料:葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香、盐

  做法:

  1、牛肉洗净,切成5厘米左右的块状。

  2、锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水。

  3、转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

  4、高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片。

  5、再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。

  6、焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可。

  7、菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用。

  8、准备适量面粉,加入一小勺盐。

  9、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌。

  10、和成面团。(成团即可,不用特别光滑)

  11、把面团切成5—8厘米厚的片状。

  12、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

  13、压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片。

  14、压好的面片平整光滑。(如下图)

  15、在面片上撒适量面粉。

  16、用4档档位压出面条即可。

  17、压好的面条撒适量干粉,防止粘连。

  18、锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可。

  19、小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用。

  20、准备好焖制好的牛肉汤。

  21、面条煮熟后,捞出盛入碗中。

  22、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可。

  红烧牛肉面的营养价值

  牛肉含维生素B6

  蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  牛肉含维生素B12

  维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

  牛肉含钾和蛋白质

  钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

  牛肉富含肌氨酸

  牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

  牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源

  牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

  牛肉含丙胺酸

  丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量(能量食品)这一重负下解放出来。
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