辣椒油怎样制作

　　辣椒油是一种调料，是将辣椒和各种配料用油炸后制得。那么，朋友们想不想自己制作辣椒油，想知道辣椒油怎样制作吗?下面小编就为大家介绍辣椒油的做法。

　　重庆红油

　　【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

　　【制作】

　　1.辣椒面装入盆中备用。

　　2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

　　【关键】

　　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

　　2.也可以视情况不放香油。

　　3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

　　4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

辣椒油

　　辣椒油

　　【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　【制作】烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉

　　东北红油

　　【调料】 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

　　【制作】

　　1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

　　【关键】

　　1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

　　2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

　　3.油温应掌握好，不要太高或太低。

　　鲜族辣椒油

　　【调料】 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

　　【制作】

　　1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

　　【关键】

　　1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

　　2.一定要按投料的先后顺序。

　　3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

　　4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

　　糊辣椒油

　　【调料】 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

　　【制作】

　　1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

　　2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。

　　【适用范围】 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

　　蒜蓉辣酱

　　【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

　　傣家油辣椒

　　辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

　　【做法1】

　　将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

　　【做法2】

　　先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.