熊掌怎么做才好吃

熊掌怎么做才好吃

　　熊掌(a bear's paw)又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。那么，熊掌怎么做才好吃呢?

　　1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味;

　　2. 再用冷水浸凉，漂在清水中;

　　3. 干贝除去老筋洗净;

　　4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净;

　　5. 将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块;

　　6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里;

　　7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫;

　　8. 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用;

熊掌

　　9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味;

　　10. 在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌(掌心向上)，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂;

　　11. 再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油;

　　12. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋

　　红烧熊掌的制作材料：

　　主料：鲜熊掌1对(约1.5公斤),老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。

　　红烧熊掌的特色：

　　味道浓厚，掌糯郁美，汤鲜利口。

　　教您红烧熊掌怎么做，如何做红烧熊掌才好吃

　　1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮)，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。

　　2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

　　3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。

　　4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。