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豆腐乳的制作方法是什么

时间: 东艳656 分享

  豆腐乳的配料有小米.黄酒.是一种风靡全中华的开胃菜。那么,豆腐乳的制作方法是什么?

  食材豆腐

  盐

  豆豉

  大蒜数瓣

  辣椒两个

  方法/步骤

  第一步一定要把豆腐切成小块,然后洒上盐,天天拿到大太阳底下晒,晒到硬邦邦的为止。

  豆腐晒干了之后就可以开始做豆腐乳了,先找一个干净的能够密封的容器,里面倒入开水,盐搅匀,然后等水冷却

  水冷却了以后放入干豆腐,豆豉,辣椒,大蒜瓣,然后密封保存一个月左右就可以吃了。做这豆腐乳必须要有豆豉,这是豆腐乳发酵的关键,这豆豉可不是超市买的,而是未经过加工的有活性菌的豆豉。

  豆腐乳营养价值

  豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用,平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质,是通常所说的“红曲”,适当食用可以降低血脂[1]。

  豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。

  豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。

  由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素是细胞内脱氢酶的主要成分,它能促进正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。同时腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。而维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。

  豆腐乳禁忌与副作用

  腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

  还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

豆腐乳的制作方法是什么

豆腐乳的配料有小米.黄酒.是一种风靡全中华的开胃菜。那么,豆腐乳的制作方法是什么? 食材豆腐 盐 豆豉 大蒜数瓣 辣椒两个 方法/步骤 第一步一定要把豆腐切成小块,然后洒上盐,天天拿到大太阳底下晒,晒到硬邦邦的为止。 豆腐晒干了之
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