凉皮制作方法

凉皮制作方法

　　用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮。下面是由学习啦小编整理的凉皮制作方法，希望对大家有所帮助。

　　凉皮制作方法(一)

　　主料：面粉500g

　　辅料：麻油适量 生抽适量 黄瓜100g 大蒜4颗 生姜适量 醋适量

　　步骤：

　　1.取500g面粉

　　2.加适量的水，做成团，放半小时

　　3.加水，用力反复搓

　　4.最后余下的是粉成的纤维

　　5.这是用水搓出来的淀粉

　　6.让淀粉水沉淀半小时到1小时

　　7.然后倒掉上面的水，不要，只能下面的淀粉水

　　8.上锅蒸，用一个宽底小盆，舀适量的淀粉水倒入小盆里，大火蒸上3到5分钟就可以了，这个是加了鸡蛋的

　　9.这是出了锅的凉皮

　　10.搓出的纤维也上锅一蒸，就成这个样，切成块

　　11.把黄瓜、凉皮也都切成块，大蒜，生姜切碎

　　12.放上生抽、醋、还有油，就可以上桌吃了

　　凉皮制作方法(二)

　　原料：水适量、普通面粉500克、盐3克

　　需要准备的工具：一个大盆(和面、冷却面皮用)，一口大锅(盛放好几次的洗面水用)，敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用)，细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

　　做法：

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

　　2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

　　3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

　　6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下没有杂质的面水。

　　9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

　　10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握

　　11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

　　12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

　　14.把做好的面皮放在一起。

　　凉皮制作方法(三)

　　调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黄瓜，小苏打

　　做法：

　　1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

　　2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

　　3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。

　　4、最后余下的是粉就是面筋了。

　　5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

　　6、准备适量的小苏打。

　　7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

　　8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

　　9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大，方便取出)

　　11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

　　12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

　　13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮，晶荧透亮的)

　　14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

　　15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

　　16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

　　17、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。