腊肠的制作方法有哪些

　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。下面学习啦小编为大家介绍腊肠制作方法，欢迎阅读。

　　腊肠制作方法

　　1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2把猪肉切成2厘米见方的小块。

　　3切好的肉放入盆中。

　　4加上调料。

　　5用手搅拌均匀。

　　6盖上保鲜膜腌制24小时入味。

　　7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

　　8再在温水中浸泡5小时以上。

　　9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌)。

　　10灌肠的工具。

　　11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

　　12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

　　13一边塞，一边用手把肉往下赶。

　　14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

　　15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。

　　凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛)

　　广式一级腊肠的制作方法

　　广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。

　　1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

　　2、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠(土硝)25克、清水15—20斤。

　　3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截(每对腊肠的长度)，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后，肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

　　4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。