菠萝包的制作方法是什么
菠萝包的制作方法是什么
菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制。下面学习啦小编为大家介绍,欢迎阅读。
菠萝包的制作方法一
主料高筋粉 (250g)低筋粉 (50g)辅料无盐黄油 (15g)鸡蛋液 (30g)酵母 (3g)低粉 (95g)清水 (150ml)厨具面包机、电烤箱分类烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度
1所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2选择发面工作档和面。
320分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
8倒入过筛的低筋面粉。
9轻轻搅拌均匀。
10拌至光滑不粘手即可。
11取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
12用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13将菠萝皮面朝上,整形。
14用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
16烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。
菠萝包的制作方法二
材料:
1、干酵母2小匙,温水170克
2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个盐20克
3、软化奶油40克
4、蛋液少许做法:
1、材料1混合
2、材料2放入,搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型,收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
椰丝菠萝包的制作方法
基本面团
材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法:
1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中
2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。
3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)
4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)
5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)
6.入炉190度,20分钟(表面上色即可)