菠萝包的制作方法是什么

菠萝包的制作方法是什么

　　菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制。下面学习啦小编为大家介绍，欢迎阅读。

　　菠萝包的制作方法一

　　主料高筋粉 (250g)低筋粉 (50g)辅料无盐黄油 (15g)鸡蛋液 (30g)酵母 (3g)低粉 (95g)清水 (150ml)厨具面包机、电烤箱分类烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度

　　1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

　　2选择发面工作档和面。

　　320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

　　4第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　5取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

　　6黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

　　7分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)

　　8倒入过筛的低筋面粉。

　　9轻轻搅拌均匀。

　　10拌至光滑不粘手即可。

　　11取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。

　　12用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

　　13将菠萝皮面朝上，整形。

　　14用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

　　15整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

　　16烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

　　菠萝包的制作方法二

　　材料：

　　1、干酵母2小匙，温水170克

　　2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个盐20克

　　3、软化奶油40克

　　4、蛋液少许做法：

　　1、材料1混合

　　2、材料2放入，搅拌成团

　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

　　4、基本发酵40分钟--1小时

　　5、整型。整成圆型，收口在下面。

　　6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

　　椰丝菠萝包的制作方法

　　基本面团

　　材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g

　　方法：

　　1.酵母放入温牛奶(大约40度，即手感觉温温的)中

　　2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。

　　3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。(1次发酵)

　　4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵，约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)

　　5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋)

　　6.入炉190度，20分钟(表面上色即可)