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南方酸菜几种腌制方法

时间: 李敏740 分享

南方酸菜几种腌制方法

  南方北方都有酸菜,但因加工的方法不同口感也不同。酸菜的腌制方法简单而且味道也很好。下面学习啦小编为大家介绍南方酸菜的腌制方法,欢迎阅读。

  南方酸菜的腌制方法一

  食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤

  1.把所有材料准备好。

  2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

  3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

  4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

  5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

  6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

  7.把淘米水煮开。

  8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

  9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

  10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

  南方北方都有酸菜,但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜,跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍,方便大家学学。

  选料:

  南方酸菜可选的菜种类很多,一般有以下几种:

  青菜,南方青菜产于冬春时节,菜帮子肥厚、水分的含量不大,略带苦味,常吃去火。陈放时间可以较长。

  白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。

  萝卜菜,就是萝卜英子,味辛、略苦,但比较脆、这种菜下油厉害,以胭脂萝卜英子为好,陈放时间也可以较长。

  野芹菜,生长在旱田旱地里的芹菜,有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

  南方酸菜的腌制方法二

  1、将菜洗净,烧一大锅开水,把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)

  2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

  3、把煮菜的水置放下去,将菜全部浸泡住。

  4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。

  5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

  南方酸菜腌制要点

  1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

  2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

  3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

  挑选酸菜的方法

  1、看菜帮

  好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

  2、闻气味

  有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

  3、看质地

  好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

  4、洗一洗

  酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

  5、看汤色

  好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。

  酸菜的营养价值

  1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

  2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

  3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

  4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。


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