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厨师长工作职责精编汇总合集

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厨师长需要有强烈的事业心和责任感,忠于企业;对工作认真负责、讲究效率、勇于开拓和创新,严格管理、坚持原则、不谋私利;

厨师长工作职责篇1

1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;

3、对市场熟悉,负责原材料的采买及统筹管理工作,合理成本控制;

4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;

5、负责员工的培训与管理;

6、坚持持续不断的学习精神,不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责篇2

1. 后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

2. 合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况

3. 收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因

4. 开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范

5.开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准

6.每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知

7.人员管理,食品安全,操作安全

厨师长工作职责篇3

1.负责厨房日常运行及人员管理工作

2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

6.完成领导交代的其他任务

厨师长工作职责篇4

1,制订菜单,开发新品,控制成本

2,对食品安全,生产安全,卫生规范等进行严格管理

3,合理排产,合理安排各岗位人员工作

4,对产品质量负责,制作标准化产品

5,临时接待餐制作。

厨师长工作职责篇5

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对菜品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责篇6

1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责篇7

1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

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