生活中各类食材的营养价值

生活中各类食材的营养价值_食材的营养价值

食品安全问题备受我们的关注，我们需要关注食品质量、存储温度和加工流程等环节，尽可能避免食品安全问题的发生。这里小编为大家整理了关于生活中各类食材的营养价值，方便大家学习了解，希望对您有帮助!

生活中各类食材的营养价值

通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。

1、按食物的来源分：

(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等

(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类

(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。

2、按颜色分类：

白色食物：如米、面等

绿色食物：如蔬菜、水果等

红色食物：各种肉类

黄色食物：如豆类、薯类等

黑色食物：如各种菌类等

中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。例如心功能不好的人可多食红色食物;肝功能不好的人可多食绿色食物;脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物;肺功能不好的人可多食白色食物;肾功能不好的人可多食黑色食品。

红色食物养心

红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素c和维生素a，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

黄色食物养脾

黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素a含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。

绿色食物养肝

绿色食品指：花菜、芹菜等。这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。花菜有白、绿两种。绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。芹菜：含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。

白色食物养肺

白色食品主要指山药、燕麦片等。山药：自古以来，中医视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮又可作蔬菜。山药含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。燕麦片：早期在国外是作为药材使用。近些年，燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素b和维生素e，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最佳食品。

黑色食品养肾

黑色食品指：黑木耳、茄子等。中医认为黑色食品具有强肾作用。黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。茄子含有大量的铁、钾、维生素e、维生素d，可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血，对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。另外茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

(一)谷类食物的营养价值

谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是b族维生素和一些无机盐的主要来源。

谷类的营养成分：

1、蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸(主要存在于糊粉层中)含量更低。

2、碳水化合物：谷类中碳水化合物量为70%~80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。

3、脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。

4、矿物质：谷类中矿物质含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。

5、维生素：谷类是膳食b族维生素，尤其是维生素b1、维生素b2、维生素pp、维生素b6的重要来源，谷类一般不含维生素c。

常见谷物的营养价值及食疗作用

1、大米：加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、维生素pp以及矿物质的含量明显低于标准米。

2、小麦：特制粉中蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、维生素pp以及矿物质的含量均低于标准粉。

3、玉米：其中50%以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。

4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。

5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。

6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、(钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等)，对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。

8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

(二)豆类及其制品的营养价值

大豆的营养成分

大豆含有35%~40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。大豆中含有15%~20%的脂肪，不饱和脂肪酸占85%，其中亚油脂酸最多，高达50%以上。此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。

虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65%，但通过加工，其消化率明显提高。

豆制品的营养价值

豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。

其他豆类的营养价值及食疗作用

1、绿豆：性寒，清热解毒，消暑利尿。可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。

2、赤豆(红小豆)：赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。

3、蚕豆：蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。

(三)蔬菜和水果的营养价值

蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性食物。

蔬菜和水果的营养成分

1、碳水化合物

蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。

2、维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素c、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

3、矿物质：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。

4、芳香物质、有机酸和色素：蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如，萝卜中含有淀粉酶，生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。

蔬菜的种类及营养价值

蔬菜按其结构及可食部位不同可分为：①叶类;②根茎类;③瓜茄类;④豆荚类;⑤菌藻类。种类不同，所含营养成分的差异也较大。

1、叶菜类：含有较高的维生素c、胡萝卜素、维生素b2、矿物质(钾、钙、磷、铁)、膳食纤维以及叶酸和胆碱。

2、根茎类：根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，但糖类含量在蔬菜中较高。

3、瓜茄类：瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低，尤其是脂肪含量极少。

4、豆荚类：与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素b1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。

5、菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等。

常见蔬菜的食疗作用：

1、韭菜：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。

2、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。

3、菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。

4、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。

5、洋白菜:(甘蓝、卷心菜、莲花白)：洋白菜传入我国已有1300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。

6、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。

7、白萝卜、胡萝卜：民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。

8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。

9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜

(1)冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。

(2)苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等。

(3)黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥。

(4)丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果。

10、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素pp具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。

11、番茄(西红柿)：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。

12、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。

13、葱、姜、蒜、洋葱

(1)葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。

(2)民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。

(3)人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。

(4)洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。

14、马铃薯、甘薯

(1)马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。

(2)甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素c、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。

15、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。

16、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁等无机盐以及b族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。

17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇

常见水果的食疗作用

1、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。

2、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。

3、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素c，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。

4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。

5、橘子：含有丰富的维生素c，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。

6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素c，比橘子、西红柿、苹果高出4~30倍，还含有维生素b、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。

7、香蕉：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。

8、红枣：味甘性温，调气血.鲜枣的维生素和维生素b3。干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。

坚果的营养：

1.花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。

2.核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。

3.芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。

(四)畜、禽、鱼类的营养价值

畜肉类的营养价值：

1、蛋白质：主要分布在肌肉组织中，含量为10%~20%。畜肉蛋白质含有充足的必需氨基酸，且与人体氨基酸模式很接近，属于优质蛋白。

2、脂肪：如猪瘦内中胆固醇为81mg/100g，猪脑为2571mg/100g，猪肝为288 mg/100g，牛瘦肉为58 mg/100g，牛肝为297 mg/100g，牛脑为2447 mg/100g。

3、碳水化合物：畜肉中碳水化合物含量很低，一般为0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。

4、矿物质：畜肉矿物质含量为0.8%~1.2%，主要有铁、磷等，钙含量低，其中铁以血红素形式存在，生物利用率高，是饮食铁的良好来源。

5、维生素：畜肉肌肉组织和内脏中的维生素种类和含量差异较大，肌肉组织中b族维生素较高，内脏中脂溶性维生素较高，如维生素a、维生素d。

禽肉类：

禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽肉营养价值与畜肉相似，其氨基酸组成也与人体氨基酸模式很接近。

鱼类的营养价值

1、蛋白质：鱼类中蛋白质含量为15%~25%。赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量较高，色氨酸含量较低。其营养价值与畜、禽肉近似。

2、脂肪：鱼类的脂肪含量随鱼的种类不同差别很大，通常为1%~3%。

3、矿物质：鱼类矿物质含量比畜肉高，为1%~2%，尤其是钙、锌、镁、硒含量丰富，如虾皮中钙含量高达1000mg/100g。海产鱼类还含有丰富的碘。

4、维生素：鱼肝中含有丰富的维生素a和维生素d，鱼类肌肉中含有较高的维生素b2，如黄鳝含维生素。但某些生鱼中含有维生素b1酶，可破坏维生素b1，所以应避免生食并彻底加热破坏此酶。

(五)奶及奶制品

奶的营养价值：

奶营养丰富，含水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等多种营养素。

1、蛋白质：牛奶中蛋白质含量为3.0%，以酪蛋白为主(占79.6%)，另外还有11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白(乳球蛋白与机体免疫有关)。牛奶蛋白质的消化吸收率为87%~89%，生物价85，仅次于蛋类，属优质蛋白。

2、脂肪：乳脂肪含量为3.0%，均匀分散在牛奶中，易于消化，吸收率高达97%，乳脂肪中油酸为30% 、亚油酸5.3%、和亚麻酸2.1%，此外还含有少量卵磷脂、胆固醇。

3、碳水化合物：牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%~4.7%，比人乳(7.0%~7.86%)少。

4、矿物质：牛奶中矿物质含量为0.7%~0.75%，尤其是钙、磷、钾含量很高。100ml牛奶中含120mg钙。

5、维生素：牛奶中含有人体所需的各种维生素。

奶制品的营养价值：

1、巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳又称消毒乳，巴氏杀菌乳常常强化维生素d和维生素b1等营养素。

2、奶粉：全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉。

3、酸奶：是将牛奶杀菌后经调配，接种乳酸菌发酵而成。

4、炼乳：炼乳是一种浓缩乳，其中以甜炼乳和淡乳最常见。

5、奶油：奶油是将牛奶中的脂肪分离所得，脂肪含量为80%~83%，主要用于佐餐和面包、糕点制作。

(六)蛋类

蛋的结构：

蛋类的结构基本相似，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分构成。其中蛋壳占11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。

蛋的营养价值：

5、维生素：含有维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2等

蛋类烹调方法很多，有炒、煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后，有利于消化吸收和利用。但在烹调过程中，营养素会受到破坏，特别是维生素b1，b2损失最多。

皮蛋在制作过程中b族维生素会被破坏，其他营养素含量不变，但应选择无铅皮蛋，以防铅摄人过多而对人体健康造成不良影响，尤其影响小儿智力发育。咸蛋的盐含量较高，应少吃，尤其高血压和患有肾病者。

(七)其他食物的营养价值

⒈食糖

糖是一大类物质。食用糖多是用含糖量高的植物如甘蔗、甜菜的榨汁经过滤，熬制而得，可做多种食品的原料。食糖是蔗糖，分解后生成葡萄糖和果糖。

食糖在食品业，主要用以生产糖果和甜食糕点、饮料。糖在人体吸收很快，摄人糖分一旦超过需要量，就能诱发糖代谢失衡，或在体内转化为脂肪蓄存起来，使人发胖，血糖和血脂增高，可诱发中老年人心血管疾病和代谢性疾病。

⒉食用油

食用油有植物油和动物油两类。植物油来自于含油脂高的植物种子，如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄榄核等。动物油则取自于动物脂肪组织，如猪、羊、牛、鱼、家禽等的脂肪，经熬制精炼而得。奶油则是奶中分离而制得的。

①花生油：色淡黄透明，具有花生的香味。含80%以上的不饱和脂肪酸，除含19.9%的饱和脂肪酸外，还含有磷脂、维生素e、胆碱等营养成分，具有降低血中胆固醇含量、保护血管壁、防止血栓形成等功效，有利于防止动脉硬化和冠心病。

②豆油：色泽深黄，有豆腥味。富含亚油酸(50%～60%)、亚麻酸(5%～9%)，还含有维生素e和卵磷脂。后者是生物膜、脑和神经髓鞘的主要成分，对维护脑和神经组织的正常功能具有重要意义。豆油对降低血中胆固醇、防止动脉粥样硬化也有良好作用。

③菜籽油：色泽金黄至棕黄，略有刺激味。除含亚油酸(12%～24%)和亚麻酸(1%～10%)等不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸之外，还含有较多的芥酸(30%～55%)。由于菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值低于其他油脂。

④芝麻油：含有35%油酸，37·7-48·4%亚油酸，维生素e和芝麻醇，营养价值高。

⑤玉米油：含有较多的亚油酸和维生素e，防治动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症等。

⑥麦胚油：含抗疲劳有效成分，提高人体反应的灵感度，增强人的耐力，用于脑力劳动和运动员。

⑦橄榄油：含65%-86%油酸和4%-15%亚油酸降低低密度，防心血管病。

⒊食盐

食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的钠离子，是无机的营养物质。食盐是以海水、咸水、湖水和盐岩矿为原料精制纯化而得的氯化钠的晶体。

食盐的钠离子参与人体的水盐代谢，维持细胞的渗透压起着重要的作用，还使神经、肌肉细胞的传导和收缩机能发挥正常功能。人体缺少了食盐，很多生理功能不能正常发挥，从而导致各种疾病。

⒋酒类

酒类也称酒精性饮料，是饮料中一大类。酒的名称和品种繁多，总的说来，从制备方法上分，大致有酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类，还可分为中式和西式两大类。

中式的饮料酒有黄酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等;

西式的有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒(又称杜松子酒)、开胃酒、消化酒、鸡尾酒等。

①黄酒

是我国最早的一种低度酒。黄酒的价值主要是供给能量，它的能量供给量是啤酒的2～5倍，和日本的清酒大体相似。黄酒的特殊营养价值是含有18种氨基酸;其他营养成分有糖分、糊精、有机酸、酯类、甘油、高级醇和丰富的维生素。

黄酒在烹饪上也是不可缺少的佐料。黄酒有去鱼虾腥味、除异味的作用。

黄酒还是良好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，有活血、助消化、散湿气、利小便之效，热饮则更佳。

②啤酒

啤酒是酒精性饮料，它是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。如将0.5千克啤酒的价值折算能量，能相当于100克面包或150克鸡蛋、300克马铃薯或相当于400毫升牛奶。

啤酒的蛋白质含量为每升4克，蛋白质分解后，产生多种氨基酸，已测出的有16种，除色氨酸外，其他8种必需氨基酸(包括组氨酸)皆有。啤酒还含有维生素卜、维生素卜、维生素b12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素c等。

③葡萄酒

葡萄酒是果酒中的一种，是用葡萄为原料的 发酵酒。葡萄酒所含的乙醇，来自果汁发酵，一般葡萄酒约含乙醇8%一15%，即14度左右。葡萄酒已知的成分有200种以上，葡萄酒除去乙醇和水以外，还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。

现代研究表明，由于葡萄酒里含有丰富的钾、镁等元素，且具有防止血小板和动脉壁粘连的作用，因此葡萄酒对防治心血管疾病效果很好。

④白酒

白酒的主要成分是乙醇和水，60度白酒乙醇含量为60%(体积比)，其余约40%为水和微量风味成分，乙醇的含量愈高，酒性愈强，对人体的毒害也愈大。

饮白酒应当适量，每千克体重饮用1克酒可作为避免引起肝损害的安全量，饮用60度白酒最多不能超过100克，饮白酒时应同时摄人菜肴或甜食品以降低乙醇吸收速度，不要同时喝汽水、汽酒，它们会加速乙醇吸收，饮低度白酒较为安全。

5.茶叶：可分为红茶、绿茶、花茶、青茶、黑茶、白茶等六大类。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖、维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素c、维生素e、胡落萝卜素、矿物质、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素等成分。

果品有鲜果和干果之分。鲜果即水果，它有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，甜美的味道。干果既常说的硬果、坚果类。

水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源之一。各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和保健功能，其所含成分主要有：

糖类：水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，如苹果、梨等含果糖较多;柑橘、桃、李、杏等含蔗糖较多;葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量在10%至20%之间，超过20%含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果。含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。

维生素：水果中的维生素含量约为0.5%至2%，若过多，则肉质粗糙，皮厚多筋，食用质量低。

色素：水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化的。一般来说，深黄色的水果含胡萝卜素较多。水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其它食物的吸收，芳香油还有杀菌的作用。

无机盐：水果中含无机盐较为丰富，橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。

吃水果虽然有益于健康，但也必须科学食用，食用不当也会影响人体健康。比如：糖尿病患者：适宜吃菠萝、杨梅、樱桃等水果，它能改善胰岛素的分泌，有降糖的作用。

冠心病患者：应多吃桃、李、杏、草莓和鲜枣等，这些水果含丰富的尼克酸和维生素c，有降血脂和降胆固醇的作用。

心急梗塞患者：应多吃香蕉、桔子。

心力衰竭或水肿患者：不能食用含水量较多的水果。

水果可以为人体提供丰富的营养物质，《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，所以，要尽可能地吃一些水果，这样才能有利于身体健康。

西瓜:

又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。

西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我们应多加以珍惜。

在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。

六种食材治疗补血又营养详细介绍

1、党参煲红枣每次用党参15克、红枣15枚，煎汤代茶饮;麦芽糖60克，红枣20枚，加水适量煮熟食用。

2、杞子红枣煲鸡蛋每次用枸杞20克，红枣8枚，鸡蛋煮熟后剥壳后再煮片刻，吃蛋饮汤。 导致小儿缺铁性贫血的原因很多，比如不爱吃饭，不喜欢运动等，这些都是导致贫血的原因。

3、仙人粥首乌20克，枸杞20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量煮粥，均有养血功效。

4、木耳红枣羹干黑木耳50克，去核大枣30枚，将黑木耳泡开后洗净，入沙锅大火煮开，小火炖半个小时后加入红枣，煮熟后调味食用。

5、归姜羊肉汤将150克冷水浅煮过的羊肉放入沙锅，加入当归和生姜、料酒，大火煮开，再小火炖半个小时后加入红枣，煮熟之后调味食用。

6、红枣红豆粥红枣、红豆，放入糯米里一起熬粥，也是一道补血的佳肴。

哪些食材最养胃

米类

粳米，又名大米，补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻止痢。性平，味甘。人牌、胃经。一般肠胃不好的人应经常煮粥食用。玉米,别名苞谷、苞米、六谷，其食疗保健作用为众多食物所不及。中医认为,玉米性味甘、平,入脾、胃经·有健脾和胃之功效。

蔬菜类

甘蓝，又名白菜，卷心菜，具有和胃的功效。

有一剂药膳方子是用甘蓝来治疗十二指肠溃疡，为：甘蓝鲜叶捣烂取汁200—300毫升，略加温，饭前饮用，每日2次，十天胃一个疗程。

辣椒，有温中散痛，下气消食的功效。

用辣椒一个，生姜五片，加红糖水煎服可以治疗胃脘冷痛，在冬季这是一个不错的食疗方子。还有一些蔬菜能够起到养胃的`功效，例如番茄，它有健胃消食的作用，在夏季，小孩容易不吃饭，那么多给他吃番茄会有一定的效果。

白菜是比较常见的蔬菜，它也有通利肠胃，养胃和中的功效。

生活中还有一些人容易胃寒腹痛，韭菜是一个不错的选择。而且韭菜切长段食用有通便的功效。

山药是健脾养胃的不二选择，它可以鲜炒，或煎汤煮粥食用。

胡萝卜有治疗消化不良，健脾的功效。在孩子小的时候应该多吃一些胡萝卜，有助于长个，健胃。

红萝卜与猪肝一起炒食有增食欲的功效。

香菜也有暖胃的作用，治疗消化不良，可以将香菜全草(连根带叶)30克，水煎服用。

茼蒿有治疗脾胃不和的功效，生活中也应该多食用。

白萝卜有消积滞的功效，主治食积胀满，但脾胃虚寒者勿食。

菌类

蘑菇甘，平，入胃，肺经，有健胃开脾的功效，治疗消化不良可用鲜蘑菇150克炒熟食用。

香菇也有健脾开胃的功效，主治消化不良。

银耳甘，平，入胃，大肠经，有滋补生津，润肺养胃的功效。

肉类

牛肚有补脾胃，强筋骨的功效。

牛肚是比较实用的药膳备料，用牛肚250克，黄芪30克，炖食，具有治疗脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀的功效。

猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。

羊肉是对于养胃中比较的见效的食物，羊肉甘，温，入脾胃经，温中暖下，主治腹痛，反胃。用生姜和羊肉熬汤食用，吃肉饮汤具有暖胃的功效。

鹅肉在北方不常见，但在南方还是比较多的。

鹅肉甘，平，咸，具有治疗脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食的功效。

鸡肉是强壮筋骨，开胃的好食材。