川菜辣菜多还是不辣的菜多

人们关于川菜的认知还是以辣的口味为主。下面是为大家整理的川菜辣菜多还是不辣的菜多，喜欢可以收藏分享。

川菜辣菜多还是不辣的菜多

川菜目前辣菜多，但以前以不辣的菜多。

人们关于川菜的普遍认知往往忽略了鲜香，这需要结合川菜的发展史，以及辣椒这种舶来品的历史来一并了解。

在三国时期《魏武四食制》中，记载的川菜有清蒸鲇鱼。隋唐五代《清异录》中，记载的有红曲煮肉。而在宋朝《饭罢做戏》中，有记载的川菜是蒸鸡。可见在宋朝之前，川菜的口味还是以鲜香为主，没有麻辣，当时辣椒这种舶来品还没来。

明清时期舶来品辣椒传入，随之四川经济的发展，人们结合盆地气候特点，也开始广泛食用辣椒，由此川菜中有了辣菜的派系。川菜在进入到民国时期后更是百家争鸣，形成了上河帮、下河帮等川菜分支。麻辣口味的川菜到当代更是走红大江南北，这个时期的代表川菜是水煮牛肉。

关于传统川菜是不是辣的这个问题要看川菜发展的历史节点。传统川菜的特点有辣与不辣的，即麻辣与鲜香。只是现在大部分人接触的川菜以辣为主，就先入为主认为麻辣是川菜的口味标签。

真正传统的川菜是不是大部分都不辣呢?无菜不辣的四川菜也不是任何菜色都丢进辣椒去料理的，有一部分传统川菜是不辣的。

川菜并不是都是辣的，川菜中的上品都是不辣的。四川人正式请客的时候满桌没有一个辣菜，最多放两小碟辣酱，如同广东菜的三色酱，其中的豆瓣酱和芥末酱也是辣的。人们以酒席桌上有辣味菜为失格。曾有上海锦江饭店的总厨师列举了多种川菜，以证明川菜中的传统菜都是不辣的。

川菜的辣味菜一般都是家常菜，泡菜中有泡辣椒，是大辣椒，并不辣。辣的是放在缸里吊味道的小辣椒。