猪脑的营养价值及功效
猪脑的营养价值及功效
猪脑就是猪头里的猪脑髓，在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去即可烹饪食用，营养价值高，是补脑的好食材，深受广大高考家族的喜爱。下面是小编精心为你准备的猪脑的营养价值及功效，希望对你有帮助!
猪脑的烹饪技巧
清理猪脑：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去;
食用猪脑：蒸、炖均可，也十分美味;可单用煮汤或红烧食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用;也可同天麻蒸熟食;
猪脑的保存
猪脑不宜保存，一般吃多少买多少，多余的可以放冰箱冷藏，一般能保鲜1~2天。
猪脑的选购
猪脑营养丰富，常常被大众用来补脑，是高考家族青睐的食材，那么怎么选购猪脑尼?
一、问：询问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
二、闻：用鼻子闻，好的猪脑的特有腥味，劣质的猪脑有腐臭味;
三、摸：用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀;
四、望：看猪脑的外观，新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
猪脑的营养价值
猪脑有较高的滋养补益价值，猪脑富含磷、钙、铁比肉还多，还有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等，但含胆固醇较多，心脑血管疾病患者慎食。
猪脑的功效
俗话说：”吃什么补什么“，猪脑性味甘平，补益脑髓，疏风，润泽生肌。
主治头痛、手足皲裂、失眠、痈肿、眩晕、冻疮。
用于肾虚，耳鸣、髓海(脑)不足所致的眩晕、健忘的食补;
猪脑的热量表
脂肪(克)9.8
胆固醇(毫克)2571
热量(大卡)131
蛋白质(克)10.8
嘌呤(毫克)0
烟酸(毫克)2.8
维生素E(毫克)0.96
维生素B1(毫克)0.11
维生素B2(毫克)0.19
钾(毫克)259
钙(毫克)30
磷(毫克)294
钠(毫克)130.7
锌(毫克)0.99
硒(微克)12.65
铜(毫克)0.32
镁(毫克)10
铁(毫克)1.9
锰(毫克)0.03
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