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油麦菜的功效与营养价值

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  油麦菜是生菜中尖叶中的一种,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,那么油麦菜的功效和作用怎样呢?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。

  油麦菜的功效

  1、降低胆固醇

  油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

  2、促进血液循环

  油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

  3、有助于睡眠

  因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

  4、减肥

  油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

  油麦菜的营养价值

  1、油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

  2、油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。

  3、油麦菜富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  油麦菜的存储方法

  1、将油麦菜洗干净后,用纸包好,直接放入冰箱即可。

  2、油麦菜不宜长期存放,应尽快食用。

  3、油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

  油麦菜以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

  油麦菜的制作技巧

  1油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

  2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。[3]

  3.因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。

  4.对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点。

  5.食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。

  油麦菜的食谱介绍

  油麦菜:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。[4]

  ●油麦菜蛋花汤

  ●凉瓜炒油麦菜

  ●蒜蓉油麦菜

  配料:油麦菜适量,大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

  做法:蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉炝锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变得稍软一些了,加一勺水,转中火焖,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

  ●干煸油麦菜

  油麦菜(8张)

  ●麻辣油麦菜

  ●芝麻酱油麦菜

  其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。


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