怎样的牛奶才算好
怎样的牛奶才算好
很多人喜欢喝牛奶，但鉴于牛奶问题频发，消费者难免会不放心。那么，怎样的牛奶才算好?下面小编带你一一了解!
怎样的牛奶才算好
山东读者问：我喜欢把牛奶煮着喝，记得以前的牛奶煮后会有一层厚厚的奶皮，可是现在的牛奶为啥奶皮很薄甚至没有了，是不是因为牛奶的质量下降了?
专家答：煮牛奶后上浮的一层奶皮，其实是乳脂肪，其颜色略黄，吃起来很香。以前的纯牛奶加工简单，特别是散装的纯牛奶，没有经过均质(也称匀浆，是使悬浮液或乳化液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程)，乳脂肪球体积大，煮沸后会上浮而形成厚厚的奶皮。现在消费者所买的袋装或者盒装的纯牛奶，经过了高压均质，脂肪球变得很小，在牛奶中均匀分布，而且不容易再次聚集在一起，从而很难在煮沸的时候上浮形成奶皮，总体上牛奶的口感也因为均质而变稀薄。但这并不是牛奶的品质降低了，仅仅是乳脂肪球被打散而已。
如果不进行均质，牛奶在巨大的储奶罐中由于脂肪上浮，必然会导致上层牛奶脂肪含量高，下层牛奶脂肪含量低，到消费者手中的产品脂肪含量差异就会很大。因此为了让消费者买到品质均一、质量稳定可靠的产品，必须对牛奶进行均质。
1、浓的奶未必是好牛奶，质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微凝聚现象，奶的质地就不太均匀了。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质，所以优质牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度。
2、浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点动物特有的膻味，同时带有乳香味。如果奶中带有明显的甜香气，很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但要了解这不是牛奶本来的味道。
3、奶里面加其他成分，营养品质未必高。牛奶与其他营养食物搭配食用更科学。
辨别牛奶质量的方法
1、把包装好的牛奶用力摇匀，快速倒进透明玻璃杯子里，然后慢慢倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅，再涮一次，就重归透明干净状态，这样的牛奶比较新鲜。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，这种奶的新鲜度和原料质量偏低。
2、把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀的奶皮，是正常的，且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
3、看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。价格稍贵的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，口感柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。
牛奶的选购方法
许多人在购买牛奶的时候，只要是香浓的就感觉是纯正鲜奶。此外，对牛奶的质地，保存等方面都很马虎，这些都是选购牛奶的误区。
香浓就是好奶?
眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，专家认为，鲜奶的“本色”口味清爽纯正，口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关。
各种牛奶质量都差不多?
专家认为，不同的牛奶厂商在奶源、加工工艺先进性等方面都存在差异，因此牛奶产品的差异也很大。因此应尽量选择在奶源、加工工艺等方面有优势企业的产品。
常温奶和鲜奶营养一样?
专家指出，常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分。而采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶是在72摄氏度至75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。
酸奶是最好的奶制品
除了牛奶之外，不同奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业内，也流传着一种不成文的说法：最好的奶源是用来做酸奶的，其次被用来做纯牛奶，再次做调味奶，最后是做冰淇淋。专家对此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。
“中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。”专家建议，每天保证一包巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味吃，这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法。
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