白木耳的食用方法及挑选方法
白木耳的食用方法及挑选方法
白木耳又叫银耳。白木耳是一味滋补良药。食用白木耳对人体很有好处。下面就是学习啦小编给大家整理的白木耳的食用方法及挑选方法,希望对你有用!
白木耳的食用方法
1、白木耳拌黄瓜
做法:白木耳提前泡发,洗干净撕小朵备用。然后水烧开,略焯一下白木耳,时间不宜太长,否则容易软烂。
2、白木耳红枣汤
做法:白木耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量,白木耳在冷水中浸泡约六小时以上,放入水中,小火炖四小时。加红枣、冰糖,中火煮滚三五分钟,冰糖化了即熄火。
3、白木耳南瓜粥
做法:南瓜去皮去瓤,切块。白木耳,用水发好,洗净。大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜白木耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。
4、白木耳山楂粥
做法:把山楂洗净,去籽,切片,白木耳发透去蒂根,撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、白木耳放入电饭煲内,加入冰糖和清水,如常规将其煮熟即成。
5、银杞明目汤
制法:将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。白木耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入白木耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
6、鸡蛋炖白木耳
做法:鸡蛋3个、白木耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水,倒入白木耳用小火煮熟。南瓜切去1/3,装入煮好的白木耳。再倒入鸡蛋液,盖上切去的南瓜,上锅大火蒸30分钟即可。
7、白木耳枇杷百合汤
做法:枇杷果去皮将果肉切小粒,白木耳泡发撕小块。锅内做开水放入白木耳、冰糖、干百合小火煨40分钟,放入枇杷果再煨15分钟即可。
8、白木耳枸杞羹
做法:白木耳15克,枸杞子25克。将白木耳、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煎成浓汁后,加入蜂蜜,再煎5分
白木耳的作用功效
1. 白木耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 白木耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 白木耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 白木耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6. 白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
怎么挑选优质白木耳
按质量优劣,白木耳可分为五级,感官鉴别方法如下:
一看
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干 耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种白木耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的白木耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈白木耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。白木耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的白木耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。白木耳具有 焦味,大多数系因鲜白木耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。
三尝
有些人,在选购白木耳时,以为白木耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为白木耳可经硫磺熏制而去 掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。白木耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种白木耳是用硫磺熏制做了假的。
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