除夕一定要吃的菜以及寓意
除夕一定要吃的菜以及寓意_年夜饭必备菜品寓意
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。年夜饭席上一般会有一些比较有寓意的菜肴。跟着小编来看看除夕有哪些要吃的菜。
除夕年夜饭一定要吃的菜
鱼：
“无鱼不成席”，鱼菜名馔不胜举数，尤其是除夕吃年饭，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥，如鲤鱼，寓“得利有余”;鲢鱼，寓“连年有余”;鳜鱼，寓“富贵有余”。鱼这道菜不能吃完，有年年有余的意思。怎么吃在所有的烹调方法中，蒸鱼最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大。尤其过年大家已经吃的很油腻了，清蒸是很好的选择哦~
鸡：吉祥如意
寓 意:新年吃鸡，寓意吉祥如意。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上，希望来年吉祥顺利。怎么吃鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
芹菜：寓意勤劳
寓 意:新年吃芹菜，寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会，其中，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。怎么吃常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，可以预防高血压、动脉硬化等，并且对这些病症还有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;还可做成饮品。一般大家会搭配肉一起翻炒，比如芹菜炒肉丝和芹菜炒肉片，这样会更入味，而且芹菜也会更脆爽可口。所以吃芹菜没有特殊的要求，大家按照自己的喜好来就好了。烹饪时要特别提醒大家，食用芹菜时，除了要做到叶、茎同食外，食用时不宜先切后洗，这样会使大量的维生素及无机盐随水流失，营养成分下降，故食用时应先洗后切。
生菜：金条生财
寓 意：新年吃生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。怎么吃生菜有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。比如蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。或者是清炒生菜，简单不油腻，在年夜饭桌上也一定是一个不可多得的“良菜”。此外，还可以生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，就是是一种高蛋白、低脂肪的菜肴，还具有清肝利胆，减肥健美的作用。
腐竹：富足安康
寓 意：新年吃腐竹，寓意富足，希望来年能富足安康。怎么吃腐竹又称腐筋，是以黄豆为原料，经加工制作而成的，腐竹中含有丰富的可以保护心脑血管的物质，对于老年痴呆症有一定的预防作用。为了更好地保存其营养物质，腐竹最好是炒着吃。腐竹中浓缩了豆制品的所有精华，与豆腐相比，营养素含量多了4~6倍不等，腐竹还含有丰富的植物固醇，对于患有高胆固醇血症的患者来说，具有降低血中胆固醇的食疗作用。年夜饭的时候炒一道腐竹，也是个不错的选择哦~
萝卜：咬春彩头
寓 意：萝卜在闽南方言叫“菜头”，以求谐音“彩头”，祝愿有好彩头。在安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。怎么吃萝卜中包含丰富的维生素C和微量元素锌有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。还可增加食欲，帮助消化，此外，萝卜还具有防癌作用。萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。萝卜的种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。同时，提醒大家注意萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
年糕：年年高
寓 意：年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。怎么吃年糕是一种主要材料由糯米做成的主食，其主要作用就是补充碳水化合物，也可以中和油腻。年糕的做法也是多种多样，可以做成韩式辣炒年糕，也可以做成旧式宫廷的八宝年糕，体验一把奢华，还可以做成粤港风味的小点心，饭后甜食不仅解油腻还可以解酒哦~同时提醒大家，有胃病的人注意不要多吃，老人和小孩在吃年糕的时候也要注意少吃慢吃，以防噎着。
饺子：大吉大利
寓 意饺子与“交子”谐音，“交子”即新年与旧年相交的时刻。意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。怎么吃通常大家吃饺子是在除夕夜迎接新年钟声时，也就是守岁时，前面年夜饭已经吃过那么多食物，记得饺子不要多吃哦，以免胃部太撑，影响消化。至于你喜欢吃什么馅儿的，那就看你的喜好了，自己做的才是最好吃的!别忘了在里面包个彩头，看谁能吃到~~
面条：年年长久
寓 意除夕夜吃的面条又叫长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。此外福建闽南人春节第一餐是要吃面线的，寓意“年年长久”怎么吃至于面条的做法大家也一定不陌生，年夜饭的面条也是怎么好做怎么吃。但是冬天更适合吃牛肉面，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。此外，提醒大家在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。因为面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。
除夕一定要吃这些菜，才能叫做年夜饭!
四道小菜
米酷年夜饭
凉菜作为年夜饭中必不可少的一部分，虽然不是重头戏，但是也是没它们不行，衬托的绿叶当属他们了，今天我列的都是素菜，因为过年期间荤菜实在是有点多，如果想要混凉菜，就去下面的合集里面找你的爱吧!
凉拌秋葵
秋葵这几年都是大热的食材，但是口感好，味道好才是我们爱的关键点，这道凉拌秋葵可以提前焯好秋葵，浇汁另外装好，吃之前浇汁。
食材
秋葵
蒜
蚝油
生抽
醋
糖
做 法
1、由于步骤太简单，大家不要眨眼。调汁。蒜切末备用。然后放蚝油，生抽，糖，蒜一起搅拌一下，放置15分钟，让蒜的味道充分释放出来。
2、秋葵洗干净，锅里烧水，水开之后然后秋葵焯水5分钟，随后放入凉白开中降温。秋葵焯水千万不要切!!因为里面有粘液是保护肠胃的，所以千万不要暴殄天物哈~
3、秋葵捞出来控水，然后把料汁叫上去就OK啦!
秋葵做法千千万，我们独爱这一种!
红油腐竹
腐竹这个食材做成什么口味都很百搭，三鲜很鲜，辣味也能HOLD得住，吸饱汤汁和辣油的感觉，吃一块感觉赞爆了!也是可以提前准备好的小凉菜哦!
食材
腐竹
芹菜
葱蒜
生抽
盐
红油
做 法
1、 腐竹用温!水!泡发，快速泡发腐竹的秘诀就是温水哦!这么快就揭晓了好没意思。那这道菜可以偷懒，那就是早上出门前泡上，然后中午或者晚上来做，5分钟搞定。 葱花蒜末切一切。还有芹菜切成丝。
2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分钟。
3、锅里放油，下葱花蒜末煸香 然后把炒香的葱花蒜末加入盐，生抽调匀。
4、焯好水的腐竹挤干水分，加入芹菜，倒入料汁。拌匀。 然后淋入红油就好咯!!
没吃过这个，就别说你爱吃凉菜!
煎山药
最近是我们家非常热门的小菜了，节目中和我们的美厨娘静姐学的，超级好吃!!反正是不爱吃山药的我也爱上了!年夜饭也是可以事先煎好的，这道菜可以凉吃，可以热吃哦!
食材
山药
盐
生抽
做 法
1、 做法步骤很简单，但是可能需要一点耐心。第一步山药去皮切成厚片，要比平时大家炒山药片的片要厚一些，大概3、4毫米。 P.S.山药有粘液，比较滑，有的人接触可能还会过敏痒，所以操作的时候最好是用塑料袋包住一头去皮切，或者带上一次性手套操作。
2、开始煎!锅里少量放油，记住，一定是少量的，然后油中撒一点盐，拨匀。这样一会煎的时候能够更好地让山药入味。
3、油烧到五成热的时候就可以放山药了。大概就是手放在锅上方刚开始烫手的时候。为什么说需要一点耐心呢，就体现在这儿了，因为得两面都煎到，中小火慢慢煎。一大盘可能需要煎2-3次，要不然根本不够吃的，相信我! 煎到一面焦黄了再翻面煎另一面，同样也煎到焦黄。就像是把粘液的部分都煎干了的感觉。
4、所有的山药都煎好之后，再重新下锅放生抽调味。稍微多一点点，让每一片山药都被生抽包裹住。 翻炒均匀就可以出锅啦!
山药这样做最最最好吃，没有之一!
皮蛋豆腐
老牌凉菜的皮蛋豆腐，粉丝真的是杠杠的多，所以在今天的新年榜单中也列进来了。不仅好吃，而且好做，年夜饭提前做好放在那边就好，但是千万要忍住不要偷吃哦!
食材
内酯豆腐
皮蛋
香菜
小葱
老干妈
醋
生抽
盐水
做 法
1、用刀沿着盒子划一圈，然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦，好美丽的松花蛋!切丁
2、香菜铺在豆腐上，然后铺上皮蛋丁。放不下的放到两边好了，自己做就是这么实惠!
3、所有调味料调成料汁，大概比例是一大勺老干妈+半勺醋+半勺生抽+一小勺盐+半碗水。然后浇上去就好啦，最后可以撒点葱花装扮一下~~
谜一样的凉菜 美味又简单的皮蛋豆腐
学会这些凉菜，宴客不用愁!
更多凉菜请点击食谱合集
四道大荤菜
米酷年夜饭
大荤菜真的是年夜饭中“扛把子”的存在，不管你吃不吃，它们就在那里，不悲不喜，反正我得有!要不然怎么能叫年夜饭呢!它们骄傲的很呢!我们今天的大荤，肉，鱼，鸡，虾都有啦!
东坡肉
话说这东坡肉我做过一次之后就一直念念不忘，心里想的时候，那个口感，那个滋味都会在脑海中回荡!那是有多好吃才会有这样的赶脚啊!我都不知道，原来我爱它那么深!其实可能吃货都这样。所以这道菜，一定得有!一定得有!因为我想吃了!大家做的时候可以提前炖到半成品，年夜饭之前炖到OK，再撒葱花香菜之类的装饰下。
食材
五花肉
葱
姜
八角
生抽
老抽
料酒
冰糖
做 法
1、 五花肉先大块的下锅焯水，焯水的目的一个是去腥，一个就是让肉一会好切。 葱姜切吧切吧。姜切片，葱斜切，也就是大家说的切成马蹄型。
2、 五花肉焯好水，切成大块，最好切的均匀一点，摆盘的时候好看。最大可以且成功4厘米见方的，最小切成2厘米的。
3、葱姜和八角平铺到砂锅里垫底。这样铺是为了一会不糊锅。如果没有砂锅就用一般炒菜的锅也是一样的。 然后铺上五花肉，肉皮朝上。
4、然后倒入适量的老抽、生抽、料酒50g，最后加水没过肉。其实最好是放花雕酒的，那个最正宗，没有的话放料酒也是棒棒哒! 最后放几块冰糖在上面。 然后就是盖上盖子焖啦!大火烧开之后转小火焖60分钟。中间把肉翻翻面，360度全方位煮一煮。
5、最后20分钟的时候再倒50ml的料酒。盖盖焖。时间到了如果没有达到你喜欢的口感，可以加料酒或者加水再焖。 继续焖着!如果怕腻的话还有一个小撇步，那就是焖好之后，夹出来肉上锅隔水蒸半个小时。那样油就全部蒸出来啦!蒸不蒸都好吃!
不来块东坡肉哪有力气上班呢?
红烧鱼
鱼更是必不可少的一道菜了，年年有余，年年有“鱼”，反正这年夜饭必须得有一道鱼。不管是清蒸还是红烧还是怎么的，总之就是得有!而且我们那里有这样的风俗，这年夜饭的鱼，不能吃完，要剩下到第二天，也就是第二年，这才是名副其实的“年年有余”!不过好吃的辣么多，我吃半条就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的红烧就留着吃饭之前操作就好了。
食材
鲈鱼
葱
姜
蒜
干辣椒
尖椒
生抽
老抽
盐
做 法
1、准备工作。蒜切末，葱姜、尖椒切丝。鱼在两面打上花刀。煎鱼不破皮第一个小撇步就是这个，因为鱼煎过以后皮会收缩，不打花刀会容易破。
2、开始煎鱼，先用生姜块把锅底整个擦一遍。煎鱼不破皮第二个小撇步，但是要擦久一点，最好擦够一分钟哦!然后锅子烧热后倒油，油烧到7/8成热的时候放鱼。煎鱼不破皮第三个小撇步，就是油温一定要够热!煎鱼不破皮第四个小撇步，那就是不要翻鱼!鱼煎好了，自动就能滑动了，所以还没煎好的时候就这样倾斜锅子，让油过到鱼头和尾巴上。煎到鱼能在锅里晃动了，那也说明煎到位了。翻面继续煎，同样是不要老动鱼，让它老老实实地煎着。(四个小撇步鱼皮不破哦!)
3、加入没过鱼一半的水。煮到汤汁发白。很多人都以为鱼汤发白是放了牛奶，其实不是啊，放牛奶就整个变味了，直接煎一下大火煮汤，那就肯定会是白色，把蛋白质都煮到汤里了~
4、煮到汤汁发白之后放老抽上色。看看这个真的就是白色的汤了(得意脸.jpg)，所以以后真的不要说鱼汤要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加盐增味然后不停用锅铲把汤汁撩到鱼的上面，要不然上面没味道了。
5、大概煮十来分钟，就可以了，把鱼盛出来，汤留在锅里面。
6、调一碗水淀粉。放尖椒和葱入锅炒一下，然后画圈把水淀粉浇入锅里的鱼汤里。不停搅拌至汤汁浓稠，然后放入干辣椒调色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入锅。
7、最后把汤汁浇在鱼的身上就可以了。
红烧鱼只有妈妈做的最好吃 还附煎鱼不破皮的小撇步
油焖大虾
这个菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前说锅塌豆腐是三好菜，这个油焖大虾都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最爱。这个就留着现炒吧!过年总要有几个现炒的菜，要不然怎么能体现我们厨娘，煮夫的辛苦呢!要不然都觉得我们做饭那么快，以后讹上我们怎么办~
食材
大虾
葱
蒜
番茄酱
糖
料酒
蚝油
盐
做 法
1、大虾开背去虾线，有的人做去虾线不喜欢开背，觉得不美。但是个人觉得开了背比较入味一点，特别是这种个头大的虾，不好入味。但是一定要注意，大师说过，这个虾头里的黄色的虾脑千万不能去，有那个才是做油焖大虾的关键点，重点是那里头满满地都是虾红素哦! 然后蒜切末，葱切大段。
2、锅里放油，比平时炒菜略多一点，毕竟我们的名字叫做“油”焖大虾嘛!手放在锅的上方觉得烫手的时候，放虾。 看看虾脑留下了，油全部都变红啦!炒到虾变成红色，这个时候虾盛出备用。
3、 还是那个锅，那个油，下蒜末煸炒出香味。
4、料酒，白糖，番茄酱翻炒均匀，糖和番茄酱基本上是1:3的比例。不过番茄酱品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒匀之后虾再次入锅。
5、再用蚝油和盐整体调味。翻炒均匀。
6、炒匀之后，放葱段，盖盖子。小火焖2-3分钟就可以出锅啦!
港真!油焖大虾真的简单到爆!
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三杯鸡
平时的年夜饭可以没有鸡肉，但是几年必须有啊?为什么?因为今年是几年啊，这鸡不光是得有，而且得是好吃的鸡肉，如果你要清炖的话，我就只喝汤了，但是如果你是这样做，我绝对保证可以光盘!最好也是现做。一边炖着，一边就炒油焖大虾了!时间安排的多么好!
食材
鸡翅
尖椒
葱姜蒜
啤酒
酱油
油
做 法
1、把鸡翅洗净斩成两段。 然后把鸡翅放入冷水中，煮5分钟。这里，小编要普及一个小常识，就是一般情况下，肉类要焯的话，大多都是要冷水入锅的哦~
2、利用这个时间，我们把刚才准备的“三杯”料汁倒在一起，接下来我们把尖椒切成段
3、这个时候鸡翅也焯的差不多了，捞出来控一控水，要多控一下，不然鸡翅表面太多水的话，油会溅!出!来!
4、现在我们开始煸炒鸡翅，刚才我们“三杯”料汁里的油可以留出一点给煸炒鸡翅用~ 当鸡翅表面呈金黄色的时候就把刚才调好的料汁倒进去~改成中小火焖制，大约焖20分钟就可以了~
5、二十分钟到，我们打开锅盖，看一下汁儿收的怎么样，千万注意不要让汁儿完全收干。汁儿收得差不多的时候，我们倒入切好的尖椒，翻炒几下。尖椒炒熟了，我们的三杯鸡翅也好啦。
六道炒菜
炒菜也是重头戏，这是大家吃的最多的菜，也是光盘最快的菜，所以一定不能一盘装太多，一定要让大家有吃完还想吃的感觉，吊足大家的胃口!因为大荤菜都是硬菜，所以炒菜中可以素菜多一点，或者是半荤素的菜。
香煎口蘑
香煎口蘑也是荣登小船最喜爱的素菜排行榜了，因为营养价值高，还好做好吃，重点是，做了这一道菜，就能和长辈们有的聊了啊，吃什么灵芝啊，吃口蘑就好!
食材
口蘑
蒜
盐
黑胡椒
蚝油
生抽
葱花
做 法
1、 口蘑洗干净，顺便掰掉蘑菇根。 小葱切成葱花，蒜切末。 一勺蚝油加上一勺生抽，撒点现磨的黑胡椒，兑一点水，调成料汁。蚝油是很能提出蘑菇类食材鲜味的调料，生抽也是。
2、锅里放油，中火烧到五成热的时候下蒜末煸香。 下口蘑，窝窝朝上放，开始小火煎。
3、均匀地在口蘑上撒上盐，少点，均匀，这是重点，要不然就咸淡不匀了。
4、等煎到金黄，可以翻面了。 然后加入一碗料汁。 炒匀。盖上锅盖，小火焖2-3分钟。 出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以啦!
它是平民版灵芝，抗癌补钙超营养!
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飘雪西蓝花
年夜饭里，必须有几道素菜，但是在我的心目中，没有绿色的菜， 就感觉不是蔬菜，没吃绿菜就是不行!我这是缺叶绿素的表现吗?那这次的西蓝花可以飘着雪的哦!提前炒好“雪花”，西蓝花提前焯水，然后到时候一炒，得咧!
食材
西蓝花
蒜
鸡蛋
淀粉
盐
做 法
1、西蓝花择成小朵，蒜切末。蛋清和蛋黄分离，我们只要用蛋清来制作“雪花”。蛋清也要用打匀一下。 开始做雪花啦，锅里放油，烧到七八成热的时候倒入蛋清，快速用筷子打散 越散越好，然后盛出来备用。
2、与此同时，西兰花也要焯水啦，打鸡蛋的时候可以先烧水，水沸腾的时候下西蓝花焯 记得加点点盐和油，保持西兰花的绿色。
3、 调一碗水淀粉，两小勺淀粉加入凉水拌匀，然后加入一小勺盐充分搅拌均匀。
4、接下来就是要开始炒啦，锅里倒油，先煸香蒜末，火不要太大，尽量不要让蒜末糊掉，毕竟这也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之后下西蓝花 然后下“雪花”，也就是炒好的蛋清啦。
5、倒入这一碗水淀粉，调味就全靠这一碗啦，一边倒水淀粉，一边用锅铲翻炒，等汤汁都收干，粘稠，每一朵西蓝花上面都裹上汤汁的时候就OK出锅啦!
如果圣诞没有飘雪，那我们就约定吃这道菜吧!
水煮鱼片
不管是水煮鱼片还是肉片，都可以做，超级快手，而且够味!每次我们家做这道菜的时候吃完了还在里面捞捞捞，总希望能再捞出来点鱼肉吃一吃!告诉你一个能多吃到鱼肉的秘诀，那就是先下手为强!哈哈!
食材
龙利鱼柳
金针菇
郫县豆瓣酱
尖椒
干辣椒
蒜
花椒
八角
桂皮
香叶
椒盐
做 法
1、龙利鱼斜切成大片。加淀粉和少许盐腌制20分钟左右入味。金针菇洗干净切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁。
2、现在正式开始啦!锅里放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，到花椒变黑之后，放入蒜末炒香。然后放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、加水，烧开后放入金针菇煮熟。然后放入鱼片煮至鱼片变白就可以出锅了!千万不要煮太久哦 !
TIPS：放鱼片的时候，可以一大盆一起放进去，然后用筷子画圈打散。
4、连鱼肉带汤盛出，然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起锅烧一点热油，冒烟之后浇在上面。滋啦啦! 然后撒一点椒盐更美味哦!齐活啦!
好吃到翻跟头的香辣龙利鱼
干煸豆角
川菜中素菜的代表做了，千千万万个豆角吃法中，最爱的那个。提前炸好豆角，然后人齐了一炒就齐活!
食材
豆角
香菜
干辣椒
芝麻
蒜
花椒
生抽
盐
糖
做 法
1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。记住，蒜要大量，蒜多了味道会很好哦。
2、豆角用热水焯一下，水里放一点油、一小勺盐。
3、豆角焯熟以后，我们开始煸豆角啦，锅里放油，要多放一点，大约是平常炒豆角的一倍量。油热了之后，放豆角。两面都要煎出虎皮。煸好之后捞出来，一会用。
4、锅里放油，放入蒜末、干辣椒、花椒，煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺盐、一小勺糖。放入香菜和芝麻，快速翻炒一下。出锅!
让豆角变得有滋有味——干煸豆角
辣炒花蛤
下酒菜，下酒菜!年夜饭总是要推杯换盏一下的，那这个可谓是除了花生米之外最下酒的菜了，嘬一口蛤蜊肉，喝一口酒，别提有多爽了!说的我好像真的会喝酒一样。
食材
蛤蜊
葱姜蒜
花椒
八角
干辣椒
辣椒油
生抽
蚝油
盐
糖
醋
白酒
做 法
1、淘洗干净的蛤蜊直接放入锅中，看清楚，锅里没有水哈，干烧!记得盖上锅盖哈。
2、这个空档切葱姜蒜。干辣椒也处理好，喜欢更辣就掰开。
3、生抽、蚝油、盐、糖、醋倒在一起调匀备用。因为生抽、蚝油都有咸味，所以盐千万不要放多，口味清淡的宝宝们甚至可以不放盐。
4、看看蛤蜊3分钟左右就全部张开了。捞出来备用。锅里会剩下白色的汤汁，可以用来做汤哦，前提是没有沙子的情况下。
5、另起锅放油，花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒下锅煸出香味，然后下辣椒油。
7、蛤蜊下锅翻炒，放少许白酒去腥。8、倒入调好的那一碗料汁，翻炒均匀。就可以出锅啦!
最简单的方法+最平价的海鲜=最停不下的美味
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肉末粉丝煲
既是主食又是菜，不过这个菜也不好提前做的哦，粉丝会越抛越胀的，不过可以提前炒好肉馅，加好料，到时候粉丝一泡好，进去混合一煮，几分钟就好了。
食材
红薯粉丝
里脊
郫县豆瓣酱
干辣椒
韭菜
大蒜
做 法
1、准备工作。红薯粉丝水冲一冲就拿温热的水泡起来。肉切成小丁。蒜切末，韭菜切末，辣椒可以切碎，嫌辣就像小编一样整条用。
2、准备开炒，锅里热油，放郫县豆瓣酱进去炒，炒出红油后放入肉末炒至肉末变白。加水煮开，然后放入泡好的红薯粉条。
3、加入生抽，因为郫县豆瓣酱有盐，就不用再加盐了。热水泡过的红薯粉条很好煮熟，5分钟左右就差不多咯!出锅前放入韭菜、蒜末、干辣椒，搅拌均匀出锅!
汤是家宴中必不可少的了，毕竟好吃的太多，总要喝点汤压一压，要不然噎着了怎么办呢……
萝卜排骨
来个最简单的排骨萝卜汤，适合秋冬的时候喝。这个完全可以提前炖好，交给高压锅保温就好。
食材
肋排
白萝卜
盐
做 法
1、 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用。萝卜去皮切成滚刀块。
2、萝卜和排骨一起加水放入高压锅/砂锅/慢炖锅中。 高压锅启动一次肉类程序，砂锅多加点水，煲2个小时。慢炖锅，煲3-6个小时都可以。 出锅后加盐调味。没错，你没看错，别的都不加了。