广式月饼的做法及配方

　　广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche小编分享给大家的关于广式月饼的做法大全，一起来看看自制广式月饼的做法吧!

　　广式月饼的做法及配方1：广式月饼

　　成品图：

　　材料：

　　步骤

　　1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油;

　　2.用打蛋柚搅拌均匀;

　　3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

　　4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

　　5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;

　　7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;

　　8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

　　9.搅拌均匀的蛋液备用;

　　10.准备一些手粉备用;

　　11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;

　　12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

　　13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下;

　　14.再将模具内手粉倒出来;

　　15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;

　　16.取一块皮，压扁;

　　17.半馅放在皮上;

　　18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;

　　19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;

　　20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;

　　21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;

　　22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;

　　23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

　　24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

　　25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.这是压好的月饼坯子;

　　28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;

　　29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

　　30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;

　　31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

　　32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

　　33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

　　34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子;

　　2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的;

　　3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用;

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