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年夜饭必备的十二道菜

时间: 广辉4575 分享

年夜饭的菜单大家都准备好了吗?年夜饭不同于平时,不仅要做到味道好,还需要摆盘精美,最主要的就是需要我们准时的端上团圆的饭桌,下面是小编整理的年夜饭必备的十二道菜,希望能够帮助到大家。

年夜饭必备的十二道菜

年夜饭必备的十二道菜

一、连年有余:酱焖黄花鱼

食材:黄花鱼,淀粉,食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法:

1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后吸干表面水分,用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。

2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。

3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

二、红红火火:红烧肉

食材:猪五花肉,葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法:

1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,放入锅中,加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。

2、锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,然后烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时候去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色即可。

三、大吉大利:盐焗鸡

食材:三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料,栀子果。

制作方法:

1、三黄鸡清洗干净,然后找一根较粗的针,给它全身上下都扎一遍,方便入味,然后放入水中,加入生姜浸泡20分钟去腥。

2、20分钟后,将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀,然后准备两颗栀子果,拍碎后用开水浸泡10分钟,然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀,让颜色更加好看,再次腌制1个小时。

3、电饭煲底部铺满葱段和姜片,然后把鸡放进去,选择煮饭模式,等待一个小时即可。

四、蒸蒸日上:鸡蛋卷

食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,玉米淀粉,盐,清水,白胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,香料油,姜末。

制作方法:

1、300克猪肉馅加入一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺十三香,三勺生抽,一勺香料油和一勺蚝油,最后再来半颗全蛋液和一点姜汁,给它搅拌均匀备用。

2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐,最后加一点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼,包上肉馅和虾仁卷起来,封口处抹全蛋液固定,然后上锅蒸15-20分钟即可。

五、团团圆圆:猪肉丸子

食材:猪肉馅,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,姜汁,蚝油,十三香。

制作方法:

1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油,生抽搅拌均匀,然后打入一个姜蓉水,少量多次添加,每一次都等到搅打上劲后再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分。

2、碗中放入适量的玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体,然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀,最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。

3、提前一夜将馒头切成小块,风干后揉成馒头屑,加入肉馅中搅拌均匀,再用手摔打几下,调整成可以抱团的状态即可开炸。

4、油温4成热下锅,炸到表面金黄捞出,油温升至6成热复炸一遍即可。

六、美丽动人:猪皮冻

食材:猪皮,葱姜,料酒,草果,八角,生抽,盐,黄豆。

制作方法:

1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水,加入葱段、姜片和料酒去腥,大约10分钟后捞出过凉,然后拔掉表面残余的猪毛,再去掉猪皮上残余的肥油,给它切成小条备用。

2、将猪皮条放入碗中,加入一勺盐和适量的料酒,给它像搓衣服一样的搓洗几遍,想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍,想吃肉味浓的就少淘洗几遍,淘洗到看不到明显的油脂即可。

3、把猪皮放入电饭锅中,加入适量提前泡好的黄豆,再加入葱段、姜片去腥,去皮的草果和八角增香,最后加入生抽和盐即可,加入比平时焖米饭稍微多点的水,盖上盖子小火慢炖1个小时。

4、1小时候,把锅中的辅料全部去掉,再撇去表面的浮沫,倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方来财:萝卜丸子

食材:胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。

制作方法:

1、胡萝卜去皮擦成丝,放入开水锅中焯水一分钟,捞出过凉攥干水分,放入盆中备用。

2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀,然后少量多次的加入红薯淀粉,下手给它抓揉到表面黏黏的状态,团成大小相同的丸子,然后在食用油中滚上一圈,上锅蒸10分钟的时间即可。

3、下面调一个料汁:半头大蒜剁成碎放入碗中,用热油泼一下,然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中,再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。

八、小酥肉

食材:猪肉一斤,鸡蛋三颗,花椒,白酒,盐,姜汁,酱油,食用油,面粉,生粉,胡椒粉。

制作方法:

1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香,然后用擀面杖碾碎备用。

2、肉中加入5克盐,5克酱油,10克姜汁和5克白酒抓拌均匀,腌制10分钟的时间。

3、碗中加入30克面粉,80克生粉,3颗鸡蛋,3克胡椒粉,5克花椒粉抓拌均匀,调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。

4、将面糊倒入肉中抓拌均匀,然后油温4成热,肉一条一条的下锅,炸到表面金黄捞出,油温6成热再次下锅复炸15秒即可。

九、花开富贵:白菜酿肉

食材:白菜、肉馅,葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。

制作方法:

1、白菜一切两半,菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半,根部减去叶子两边多余的部分,整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;

2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟,过程中需要注意,不要把叶子弄烂,然后捞出过凉备用;

3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置,然后包起来放在盘中,最后把白菜花放在盘子正中间,蒸20分钟,出锅后汤汁倒入锅中,加入适量的水淀粉,一勺生抽和一点香油,搅拌至粘稠的状态,淋入白菜的表面,最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。

十、和和美美:炸茄盒

食材:肉馅,茄子,盐,花椒粉,料油,生抽,姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

制作方法:

1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油,搅拌均匀后,夹在茄子中,整理整齐备用。

2、碗中加入面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克,抓拌均匀备用。

3、油温4成热,茄盒裹上面糊,一个一个放入锅中,炸至两面金黄后捞出来,油温升至6成热,复炸20秒即可。

十一、团圆吉祥:八宝饭

食材:糯米、白砂糖、猪油,果脯、红枣,果丹皮。

制作方法:

1、糯米提前一夜浸泡,第二天放入锅中蒸熟,盛出来加入一勺猪油和适量的白砂糖搅拌均匀备用。

2、果丹皮切成一厘米左右的条放入碗中分成六份,每一份中放入一种颜色鲜艳的果脯碎,碗底部放一朵枣花,先铺一层糯米饭压平,然后抹一层豆沙,再铺一层糯米饭,这一次铺满,放入锅中蒸20分钟即可

3、出锅后,趁热脱模到盘中。

十二、吉祥如意:百财饺子

食材:面粉,紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水,盐,白醋。

制作方法:

1、菠菜打成汁,倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁,加入一勺白醋调成粉紫色,倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下,倒入面粉中揉成黄色的面团。

2、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。

3、碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水,过滤出来少量多次的倒入肉馅中,每一次都等到完全吸收后再加入下一次,直到馅料喝饱水。

4、面团揉成条,拼接在一起,然后滚圆,下成大小相同的剂子,擀皮包饺子

5、饺子水开下锅,点两次水即可出锅。

这个节日什么时候开始

随着时间的推移,每年的除夕日期都不一样,但我们只要记住,按照阴历来查看就不会错了,因为是固定的,是指一年中最后一个月的最后一天,即农历腊月最末尾的那天,它与春节首尾相连,过了除夕夜就是新年了。例如今年是2021年,就可以得知是在2月11日,星期四,腊月三十。

庆祝除夕是何时兴起的

据说这个节日是由先秦时期逐渐演变而来,更早的可追溯至周朝。一年将尽之时,皇宫里要举行“大傩”的仪式,击鼓驱逐疫疠之鬼,称为“逐除”,后又称除夕的前一天为小除,即小年夜;除夕为大除,即大年夜。古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”,有《吕氏春秋·季冬记》可考,而“逐除”就是“除夕”节令的由来。今天我们又把它称为“岁除”,到了这一天夜里,家家户户就会团聚在一起守岁,为来年祈福带来好运。


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