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台湾大暑习俗之吃凤梨、半年圆

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台湾大暑习俗之吃凤梨、半年圆

  大暑是农历二十四节气之一,太阳位于黄经120°。大暑期间,中国民间有饮伏茶,晒伏姜,烧伏香,喝羊肉汤等习俗。下面是小编为大家收集的关于台湾大暑习俗之吃凤梨、半年圆。希望可以帮助大家。

  台湾大暑习俗:吃凤梨、半年圆

  大暑期间,我国台湾有吃凤梨的习俗,民间百姓认为这个时节的凤梨最好吃。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

  凤梨又称菠萝,通常3月至6月在热带地区生长。菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、维生素等营养物质。所含碳水化合物与鸭梨相仿,钙含量为香蕉的2倍、葡萄的5倍,磷含量是苹果的3倍、梨的5倍,维生素C含量远远超过桃、李、杏等夏果,尤其值得称道的是其中的维生素B1,其含量仅次于柑橘,为水果中的“二哥大”。

  菠萝一般为生食,家有菠萝也可随意做成果羹或与鱼肉同煮食。中医认为,菠萝其色、味皆入脾经,具有补脾益气、消食开胃、生津止渴的功效。现代医学研究也证实,菠萝中的蛋白酶能够帮助食物消化。因此,吃菠萝可解腻消食。菠萝还含有一种酶,能使血凝块消散,避免血管阻塞,保护心脏,防治心脏病。由此可见,菠萝是名副其实的“沁人心脾”的水果。

  不过,菠萝含有的菠萝蛋白酶属于容易引起过敏的物质,因此,患有溃疡病、凝血功能障碍、湿疹疥疮等人群应禁食菠萝。发烧的人也不宜多吃,因为此时机体的代谢特别强,摄入过敏原后,如被机体误以为是异蛋白,会加重发烧症状。因为菠萝较酸,容易刺激牙龈和黏膜,胃病患者最好少食。

  教你挑选菠萝的3个小妙招

  看菠萝的叶子颜色。表面鳞叶呈橙黄色的,一般为九分熟,适合当天吃。而呈亮黄色、两端微带青绿光泽的,多为八分熟,买回去放两天再吃比较合适。

  通过轻轻按压菠萝的鳞叶,如果一压就出汁,则为熟烂了;如果按下去,稍微有点软,但是有一定的弹性,这种的一般就是可以食用的熟菠萝;如果按下去硬硬的,那么,就是未熟的。

  熟得刚刚好的菠萝会有一股淡淡的清香,但如果这个菠萝你还没打开就闻见了它浓重的香味,那就最好不要买了,基本上就是熟过了。

  菠萝吃法:要用盐水泡

  有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应。吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

  菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

  菠萝要用盐水泡多久?将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

  如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。切记,菠萝可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。

  大暑吃什么:煎青草豆腐

  大暑节气来临,温州人有煎青草豆腐的习俗。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草与菊花、金银花等中草药煎制成豆腐形状、冷却后即可食之,清凉解毒,生津止渴。过去不少家庭都能自制食用。

  青草豆腐:用“青草”打冻,叫“青草豆腐”。温州人习惯这样叫它,可用来清火、消暑、解渴。

  “青草”是一味古老的中药,“黑”是怎样形成的?将凉粉草的地上部分,洗净、切段、晒干或半干,堆叠、闷之,使其自然发酵变黑。然后,煎汁,浓缩、晾凉成冻。“青草豆腐”,为黑琥珀色、透明的胶状。

  春夏之交,很多城里人会去近郊踏青采割,有自己动手制作“青草豆腐”的习惯。近年来,随着市郊渐渐“远去”,人们工作和生活节奏又不断加快,加上制作青草豆腐的难度增加,如野生植物的污染,操作繁杂等因素,市民自制青草豆腐已为数不多了。

  近年,市场上出现了售卖用来制作“青草豆腐”的“原料”(半成品)——黑凉粉。只要将其加糖,用水一冲、搅拌、煮沸,即可成冻。食用时加点蜂蜜、薄荷油,清香凉爽,口感会更佳。

  黑凉粉是以凉粉草为原料制成的,也称为仙草。当然,与《白蛇传》的“仙草”是不一样的。

  另有一种叫“水花腐”,也曾出自家庭作坊,与“青草豆腐”齐名。白色晶莹,原料为中药薜荔,有丰富的白色乳汁,可沥汁煎冻。其方法与青草豆腐相似,其功效也颇相近,而味可与之媲美。

  大暑吃什么:吃米糟

  米糟是煮些干饭,再把酒曲压碎一起拌,盖上盖密封一两天让它发酵,透熟成糟就可以了。到大暑那天,把它拿出来,划成一块块,加水,加冰粮或红糖煮食,也可以加个鸡蛋更有味。煮后有酒香,挺好吃的,说是可以“大补元气”。但吃多也会醉,听说民间的米酒也是用这方法做的。

  原料配方:

  上等江米500克酒曲5克

  制作方法:

  1.把糯米500克用清水淘洗干净,泡1小时后,沥干。

  2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,凉凉到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。

  3.将拌匀的糯米倒入消毒好的盆或是锅内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后把缸盖紧,用棉絮包好,放入编好的蒌里面,2--3天即成醪糟。

  产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。 用做好的醪糟做一碗醪糟蛋,里面再放些糖桂花


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