学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 菜谱 > 夏季凉菜菜谱大全

夏季凉菜菜谱大全

时间: 泽凡0 分享

夏季凉菜菜谱大全_菜谱

夏季不仅是喝冷饮吃冰棍的`季节,更是吃凉菜的好时期,酸爽开胃的凉菜,是夏季在饭桌上的一道风景线,下面就由小编为大家带来夏季凉菜菜谱大全,大家一起去看看吧!

夏季凉菜菜谱大全

夏季家常凉菜菜谱——凉拌素肚丝

食材:

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法:

1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2)黄瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

夏季家常凉菜菜谱——虾皮老虎菜

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

夏季家常凉菜菜谱——炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

夏季家常凉菜菜谱——红油黄瓜干

食材:

黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法:

1)将干黄瓜泡水。

2)泡开后清洗几遍。

3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。

4)加入花椒油

5)加盐。

6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

夏季家常凉菜菜谱——油淋豆腐

食材:

豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法:

1)小心把豆腐从盒中取出。

2)切大片装盘。

3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

5)将调料调成汁。

6)倒上调料汁即可

夏季家常凉菜菜谱——樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

夏季凉菜菜谱大全

夏季凉菜菜谱——凉拌藕

食材:

主料:藕(一节)

调料:醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)

厨具:煮锅

做法:

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮

主料:豆皮(两张)

调料:黄瓜(适量)香醋(适量)

做法:

1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

小窍门:

1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。

夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜

用料

主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g

调料:食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法

1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

夏季凉菜菜谱——拌金针菇

主料:金针菇(1小把)

调料:葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)

厨具:炒锅

做法:

1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2、水开后,焯熟水。

3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下,浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

夏季凉菜菜谱——蓝莓山药

做法:

1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

凉菜的做法大全

胭脂冬瓜

主料: 冬瓜 苋菜。

辅料: 蜂蜜。

做法

1.冬瓜洗净去皮。

2.将冬瓜切成条。

3.冬瓜条放入冷水中浸泡。

4.锅烧水,水沸腾后放入冬瓜条。

5.煮沸后将冬瓜捞出。

6.投入凉开水中。

7.苋菜洗净。

8.将苋菜放入锅内。

9.煮出红色的水。

10.苋菜汁过滤出来。

11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。

12.加入蜂蜜,入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。

黄瓜拌虾片

原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。

制法

1将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷。

2把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

3这时将冷虾推切成片。

4再行装盘和调味。

(摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好)。

小贴士

鲜艳美观,清香利口。

菠菜泥

原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。

制法

1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净。

2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥。

3然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

4. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。

5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

小贴士

此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

拌什锦

原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

制法

1先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止。

2捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;

3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;

4再将炒勺放在火上烧热。

5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;

6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。

8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

小贴士

色彩艳丽,风味独特。

结语:以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的'的全部内容,相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感,还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃,喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油

1. 土豆削皮洗净;

2. 土豆擦细丝,用水洗两遍;

3. 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;

4. 想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;

5. 根据口味加入适量盐,拌匀;

6. 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦!

【凉拌菠菜粉丝】

这一道最适合夏天吃的凉菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净;

2. 粉丝在凉水中泡软再用;

3. 花生米准备好;

4. 菠菜切寸段;

5. 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;

6. 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;

7. 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;

8. 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;

9. 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,一滴油都没放,但是家里人吃得很开心!

【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1. 黑木耳泡发后,焯水;

2. 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3. 黑木耳切粗丝;

4. 黄瓜切成粗丝;

5. 胡萝卜切细丝;

6. 大蒜拍碎、剁末;

7. 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8. 充分混合,开吃啦!

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗,用时短,味道足,是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素,日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克,八角2颗,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一块,料酒少许

【拌料】米醋,生抽,盐,白糖一小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个

1. 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;

2. 卤料放凉水锅中;

3. 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了;

4. 捞出或泡在汤里晾凉;

5. 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;

6. 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;

7. 鸡胗子切薄片;

8. 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌匀开吃!

1875539