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红烧肉的家常做法步骤

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红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。下面就是小编给大家带来的红烧肉的家常做法步骤,希望能帮助到大家!

红烧肉的家常做法步骤

1

准备原料

2

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3

锅里放油煸炒肉块到微黄。

4

放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7

煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉怎么做

一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁。

一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三,烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

四,收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键:

1,五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数,一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。(属于比较瘦的五花肉,很健康的有机食品。就是价格太贵了,67元/公斤。用普通的排酸肉也可以,但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。

2,做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

3,要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。

红烧肉简单做法

原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。

注意:

★给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位。

★焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

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