学烹饪食谱的小技巧
你不需要成为一个专业厨师，只要了解一些烹饪技巧就可以成为一名合格的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于学烹饪食谱的小技巧，方便大家学习了解，希望对您有帮助!
学烹饪食谱的小技巧
1.快速做稀饭的'方法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
2.炒牛肉片鲜嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
3.炒猪肉片鲜嫩法
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4.炒鸡蛋蓬松鲜嫩法
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
5.炒虾仁透明爽嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
6.炒鲜虾味道鲜美法
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
7.炒腰花洁白爽口法
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
8.炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
9.快速烧肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
10.使海带柔软可口法
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
11.油炸馍省油好吃法
把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
12.使蒜泥香味浓郁
将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
13.使醋变香法
在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
14.使油增加香味法
花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
下饭菜谱家常菜做法
1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝
主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
做法：
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼
主料：鲈鱼1条
调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法：
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8.蒸好后，倒去蒸出来水
9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
酱牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
家常菜谱下饭菜▏韭菜鱿鱼须
材料主料：韭菜段，红椒，黄椒，鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片。
做法
1、鱿鱼须焯水备用。
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用。
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
4、下饭菜谱家常菜——家常腐竹
材料：五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖。
做法
1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
5、下饭菜谱家常菜——家常茄子
材料主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
6、下饭菜谱家常菜——地三鲜
材料主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
7、下饭菜谱家常菜——凉拌海带芹菜
材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻
做法：
1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。
2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。
3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)
4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。
5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。
6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。
小诀窍：
1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。
2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。
3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。
4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
新手易学的10道美食菜谱
1.【香辣虾】
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
2.【山药牛肉粒】
材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，
油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
3.【蒜香鸡翅】
食材：鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
做法：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
4.【香辣鸡煲】
食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒(或尖椒)，洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
5.【蒜泥茄子】
食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子
做法：
1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
6.【猪肚鸡煲】
食材：猪肚，鸡，姜，料酒，葱
做法：
1.猪肚用面粉洗净，再用油洗一次就干净了。
2.猪肚与鸡一起焯水，再把猪肚切条。
3.煲锅一次加足水,放入姜，意仁米，枸杞。
4.大火烧开后转小火煲二个钟.
5.起锅之前放入白胡椒粉，放少许盐。
7.【蒜蓉西兰花】
食材：西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉
做法：
1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。
2.准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。
3.锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。
4.再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。
8.【羊肉煲】
食材：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。
做法：
1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。
2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。
3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。
4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材：扇贝，粉丝，蒜子，葱，盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉
做法：
1.首先将扇贝清理干净，蒜子切末，葱切末，将粉丝在清水中浸泡一小时。
2.锅中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黄色后，加入另一半蒜末，关火，加小半勺盐，淋入少量生抽，翻炒均匀，再撒少许胡椒粉拌均匀。
3.将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。
4.准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
5.锅中倒入清水，扇贝放入锅中，加盖，隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。
6.锅中倒入适量油，烧热后，淋入热油，最后浇上蒸鱼豉油，就可以享用了。
10.【茄子煲】
食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱
做法：
1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。
3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。
4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。
6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。