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口水鸡的制作方法和配料

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口水鸡的制作方法和配料最新

口水鸡的制作方法和配料是什么?口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面是小编给大家带来的口水鸡的制作方法和配料,希望能够帮到你哟!

口水鸡的制作方法和配料

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3. 大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9. 炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的'红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。

2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,我忘记了,这次没这么做。

3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

鸡肉的营养价值

1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的.含量却高出许多。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

如何挑选新鲜鸡肉

技巧

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

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