餐饮托盘礼仪

餐饮托盘礼仪

　　正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。下面学习啦小编就为大家整理了关于餐饮托盘礼仪，希望能够帮到你哦!

　　餐饮托盘礼仪

　　一、 托盘的定义和要求：

　　定义：托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。

　　作用：A、减少劳动强度，提高服务效益;

　　B、体现文明卫生的一种操作;

　　C、体现出餐厅服务的一种规范化。

　　要求：讲究卫生、姿势大方、稳重方便。

　　二、 托盘的种类及其用途：

　　1、 种类分大、中、小(圆/长)托盘。

　　2、 用途：大中圆盘：用于酒水及展示各种饮品

　　大中长盘：重托、大长盘(小圆盘)：小物件、服务用具。

　　托盘分重托和轻托

　　1、 轻托(小圆盘、小长盘)

　　A、 理盘：首先洗净擦干，在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直;

　　B、 装盘：(1)重物、高物放里档，轻物、低物放外档;

　　(2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;

　　(3)不要把所放的东西突出托盘之外。

　　C、轻托的要领：

　　左手臂自然变曲成900，掌心向上、五指分开、手掌成凹形，掌心不与盘底接触，手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。

　　注意：①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势;

　　②不要把托盘放到客人的餐桌上;

　　③不应该玩弄托盘。

　　C、 重托的要领：(肩上托)大型饮料、菜点

　　左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后，用右手协助托盘托起，向上向后翻转。

　　注意：①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。