做月饼皮用哪种面粉效果比较好
做月饼皮用哪种面粉效果比较好
一般情况下，月饼皮的制作是很有讲究的，尤其是食材的选择，比如面粉种类，面粉比例等等。市面上，面粉的种类有很多，那么月饼皮用哪种面粉做最好呢?下面是小编分享的做月饼皮的面粉介绍，一起来看看吧。
做月饼皮的面粉介绍
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。
各种面粉做月饼皮的优劣
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。
缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
好吃的月饼做法
材料：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，莲蓉，咸蛋黄，蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。
做法：
1、饼皮制作：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
2、制作蛋黄：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
3、我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)。先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克)
4、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
5、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。
6、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。
7、入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)
8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
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