绿豆的营养价值及功效
绿豆，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。以下是学习啦小编为大家整理的绿豆的营养价值及功效，希望能帮到你。
绿豆的营养价值及功效
营养价值
1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
功效和作用
绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，还有一定的祛铅毒功效，绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，故有增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘的功效。
1、抗菌抑菌
绿豆具有抗菌抑菌的作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
2、清洁肌肤
绿豆还有清洁肌肤的功效，绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能显著，能有效去除皮肤内的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤焕发洁净、透明的光彩，绿豆泥浆面膜就是其中的代表。
3、改善干燥皮肤
绿豆有改善干燥皮肤的作用，绿豆特有的保湿成分及矿物质，给皮肤供给充足水分，有效强化皮肤的水分保湿能力，天然多聚糖在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力。
4、抗氧化
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时，可通过抗氧化作用减轻有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性。
5、抗衰老
绿豆可以维持皮肤弹力抗衰老，绿豆的种籽提取物内含AHA成分，能够无刺激去除老化角质、促进细胞再生。最重要的是，绿豆有良好的排毒效果。萃取自绿豆的提取物依然保有绿豆良好的清热解毒功效，对汗疹、粉刺，痘痘等各种皮肤问题效果极佳。
6、降血脂
有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂(总胆固醇及β-脂蛋白)的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠(生药100g/kg·d-1)和正常大鼠(生药16g/kg·d-1)血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
7、抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。
绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
绿豆的做法
绿豆沙
/ 食材 /
绿豆200g、浸泡一夜、水1700ml、盐1茶匙
冰片糖70g(按个人口味加)、搅拌机
/ 步骤 /
1、先将隔夜泡好的绿豆冲洗干净，将一些浮起来的坏豆子和沙石挑出，冲洗几次。然后倒入大锅中。
2、开大火，加水煮开，调中火，煮至绿豆皮脱掉，最后煮至绿豆全部裂开，熄火。焖1小时。
3、然后将绿豆水盛出来，分几次倒入搅拌机搅打5秒左右，不需要打太碎，否则没有嚼劲。然后再倒入大锅中。
4、将绿豆沙表面的泡沫舀出，大火煮绿豆沙，边煮边搅拌，以免粘锅，煮沸后倒入红糖、盐，继续搅拌至糖完全融化和沸腾。然后熄火，将泡沫舀起，就完成了~
5、夏天吃绿豆沙解暑，绵密、香滑又可口，放入冰箱冰过后吃口感更清爽。
/ 小贴士 /
煮绿豆沙时，还可以添加陈皮增香，海带(煮15分钟)，小汤圆(煮5-10分钟)，薏米或燕麦(和绿豆一起一直煮)。选其中2-3种添加即可。可以让绿豆沙口感更丰富。
绿豆酥皮饼
/ 食材 /
去皮绿豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g
冷水65g，中筋面粉160g，糖粉15g
无盐黄油70g，低筋面粉125g，无盐奶油65g
熟鸭蛋黄90g(选用)，黄豆粉30g
/ 步骤 /
1、首先，先来做绿豆馅，在装绿豆的锅中倒入两杯水，中火煮至软糯。
2、炒锅加入油，倒入煮好的绿豆馅，倒入糖，中小火，炒至像面团。倒出来，放凉。
3、然后开始做油皮，中筋面粉和糖粉过筛，加入无盐黄油，用手拌匀。
4、一点一点加水，用不了65ml，柔至光滑后，用保鲜膜盖住，静置25分钟。
5、接着，做油酥皮，和上图同样的方法，把无盐黄油加入低筋面粉中，揉至光滑，然后盖住，静置20分钟。
6、然后把绿豆馅分成12等份，每个45g，把熟鸭蛋黄捣碎，包入绿豆馅里，揉成球状。够做6个绿豆馅包蛋黄。(不喜欢吃蛋黄的，可以不加，直接做纯绿豆馅的。)
7、把油皮揉顺滑，再把油皮分成12等份，每个25g，然后用保鲜膜把油皮盖住。
8、然后分割油酥皮，分成12等份，每个15g。然后两种皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每个面团擀成长椭圆形，卷起来，再擀一次，卷起来，静置30分钟。
9、烤箱预热至190度，用手指将面皮中间按压一下，然后两边往里捏，再擀成圆形的面皮，加入绿豆馅，包起来，揉圆，然后用手轻轻压一下。
10、可以用食用色素稍加装饰，然后在表面撒上黄豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分钟。烤好后，放凉，然后就可以试试自己的手艺了，这款潮汕风味绿豆饼，外面酥脆，内陷香甜，香脆酥皮与粉粉的口感叠加在一起，让人吃了就停不下来，一次多做一些，还可以用来送朋友，诚意十足。