西安人这些点餐“黑话”
西安人这些点餐“黑话”
西安美食之都博大精深，只听得旁边扬声要饭：来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍加个酸梅汤，干奔口轻一开二，在西安点菜跟接暗号一样。下面是学习啦小编整理的西安人这些点餐“黑话”的内容，希望能够帮到您。
西安人这些点餐“黑话”：水围城
水围城名字太特别，所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友，他故作高深的对老板喊一句：要个水围城!
乍一听，先无暇顾及名字新奇，只以为他是要了一桌套餐，准备排兵布阵什么的赶紧拦，他装着稍安勿躁的傲娇模样，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。
老司机告诉你：
羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。
“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。
西安人这些点餐“黑话”：单走
单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。
老司机告诉你：
“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。
陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。
西安人这些点餐“黑话”：干拔
(干拌、干泡)
干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。
但在我这个外地人看来，说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗，干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意，必定是经过了长年累月的味觉积累，才能尝出这其中的细腻差别。
老司机告诉你：
干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
西安人这些点餐“黑话”：小炒
估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人，都和我一样震惊和懵B，
为啥要在吃泡馍的地方要炒菜?为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜?老板为一脸淡定?
老司机告诉你：
小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。
传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。
不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。
西安人这些点餐“黑话”：戴帽
在泡馍馆不时的会有人来一句：三鲜戴个帽。
“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣，乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。
老司机告诉你：
听起来玄乎其实很简单，戴个帽就是加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。
西安人这些点餐“黑话”：花毛一体
“花毛一体”也是我新学到的美食“黑话”，乍听有点瘆人，以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。
结果被老司机嘲笑，称在西安夜市界，常撸串、吃烧烤的人，大都会在点肉点菜点啤酒之后，老练地加一句“老板，来盘花毛一体”。
老司机告诉你：
花毛一体即：花生米、煮毛豆拼一盘。
西安人这些点餐“黑话”：吃水盆
“中午吃的啥?”“水盆”
“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆没?”
不明就里的人，听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。
盆，可以吃?!陕西人爱吃盆?!
老司机告诉你：
当然，此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”，是陕西一种特色美食，一般通俗的会被简称为“水盆”。
水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。
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