关于中国现代饮食文化试题

　　中国饮食文化有什么特色呢?对此你都了解吗?接下来，学习啦小编就和大家分享中国现代饮食文化试题，希望对大家有帮助!

　　中国现代饮食文化试题

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )

　　A.蒸

　　C.烤 B.煮 D.炒

　　2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )

　　A.大豆

　　C.蚕豆 B.豌豆 D.扁豆

　　3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )

　　A.食量

　　C.食境

　　4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( )

　　A.《论语》

　　C.《庄子》 B.《孟子》 D.《春秋》 B.食形 D.食味

　　5.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )

　　A.火炉

　　C.风炉

　　6.鲁菜的代表名菜是( )

　　A.大煮干丝

　　C.鼎湖上素

　　7.我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )

　　A.唐代

　　C.元代 B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

　　8.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )

　　A.文敬

　　C.互敬

　　9.“茶”字最早出现于( )

　　A.汉代

　　C.宋代

　　10.世界上第一部茶的专著是( )

　　A.《茶录》

　　C.《茶经》 B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代

　　11.很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )

　　A.黏液质

　　C.胆汁质 B.抑郁质 D.多血质

　　12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )

　　A.饮食礼仪

　　C.饮食习惯 B.饮食风俗 D.饮食传统

　　13.在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )

　　A.“先尝”

　　C.“尝鲜” B.“先品” D.“品鲜”

　　14.记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )

　　A.《史记》

　　C.《左传》

　　15.我国的第一部诗歌总集是( )

　　A.《离骚》

　　C.《诗经》 B.《楚辞》 D.《大招》 B.《汉书》 D.《资治通鉴》

　　16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )

　　A.吴承恩

　　C.于慎行 B.罗贯中 D.徐霞客

　　17.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )

　　A.佛教活动

　　C.____活动 B.道教活动 D.伊斯兰教活动

　　18.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )

　　A.“食补”

　　C.“药膳” B.“药补” D.“食疗”

　　19.餐饮企业内部民主问题的核心是( )

　　A.管理人

　　C.服务人 B.提拔人 D.尊重人

　　20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )

　　A.1988年

　　C.1992年

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