白葡萄酒的结晶是什么

白葡萄酒的结晶是什么

　　很多人在购买白葡萄酒时，会看到一些白色结晶在瓶底，这是怎么回事呢?下面由学习啦小编为大家整理的白葡萄酒的结晶的物质是什么，希望大家喜欢!

　　白葡萄酒的结晶是什么

　　(1)酒石酸沉淀：最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，而这 2 种物质溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般为晶体状，类似白砂糖。

　　(2)蛋白质沉淀：白葡萄酒的蛋白质含量通常较高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。在高温状态下，葡萄酒蛋白质有时也会絮凝，产生蛋白沉淀。蛋白质沉淀一般为絮状，处于一种漂浮状态。

　　(3)色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。

　　形成白葡萄酒的结晶的原因

　　(1)树龄老：树龄老的葡萄藤吸收的矿物元素含量多，所酿造的葡萄酒中钾、钙离子含量较高，导致酒石酸氢钾、酒石酸钙的含量高，从而促进结晶的形成。

　　(2)种植气候较冷凉：气候较冷凉，白葡萄品种果实中酸度相对较高，间接导致酒石酸含量高，从而促进酒石酸氢钾、酒石酸钙等结晶物质的形成。

　　(3)冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。

　　(4)装瓶时未过滤：葡萄酒中的酒石酸盐和酚类物质的存在更有利于葡萄酒发展出更加复杂、个性化的香气，因此，很多酒庄为了追求葡萄酒香气和风味物质的最大化，在装瓶时不进行澄清过滤处理，从而葡萄酒中会留有发酵过程中产生的酒石酸沉淀和蛋白质沉淀。

　　(5)陈年时间长：葡萄酒陈年过程中，酒石酸会与钾、钙离子发生聚合反应，从而形成酒石酸沉淀，一般陈年的时间越长，酒石酸沉淀越多。同时色素之间也会发生聚合反应，形成色素沉淀，例如比较典型的老年份苏玳贵腐甜白葡萄酒。

　　(6)储藏温度过低：储藏过程中温度过低，会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出形成沉淀。一般温度越低，酒石酸沉淀析出的概率相对越大。

　　葡萄酒当中的沉淀物是什么

　　葡萄酒当中的沉淀物是什么东东?

　　当一瓶葡萄酒存放了一定的时间，瓶底会产生一些沉淀。一般红葡萄酒中的沉淀为紫黑色残渣，白葡萄酒当中会出现类似白砂糖一样的透明结晶体。大部分的沉淀产生的原因是由一种叫酒石酸的有机酸引起的，它在低温环境下会析出。红葡萄酒当中有来自葡萄皮的天然色素，它也会给酒石酸盐“着色”，因此我们看到的红葡萄酒当中的沉淀都是紫黑色的。