酱香型白酒容易发黄的原因

酱香型白酒容易发黄的原因

　　有些白酒容易变黄，特别是酱香型白酒，很多人不知道是什么原因导致的，下面由学习啦小编为大家整理的酱香型白酒容易发黄的原因，希望大家喜欢!

　　酱香型白酒容易发黄的原因

　　1、“四高”酿造技术

　　酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长”的独特酿造技术。联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

　　2、高温大曲的使用

　　而且，酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

　　3、多年储存和调制

　　原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。

　　判断是不是老酒的方法

　　喜欢收藏陈年老酒的朋友，千万不要一看酒体偏黄就以为是老酒就贸然购买，一定要从几个方面去考证。

　　首先是酒体，除了黄色，酒体的粘稠度，香气，回味都是可以判断的指标。

　　其次是酒瓶和包装。有的酒标故意做旧，但是仔细看看，包装不符，如用塑料盖、旋盖、断裂盖、顶出盖都是有相应的对应年代的。

　　白酒变黄的原因

　　1、储藏或酿造时候受高温影响;

　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响;

　　3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。