海绵蛋糕的如何制作

海绵蛋糕的如何制作

　　熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕，其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。以下是学习啦小编为你整理的海绵蛋糕的做法，希望能帮到你。

　　海绵蛋糕的做法

　　做海绵蛋糕有以下几个难点

　　首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

　　其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。

　　最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

　　使用到的工具

　　电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。

　　配料

　　鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。

　　第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。

　　第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

　　第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。

　　第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

　　第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

　　第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

　　第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

　　第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

　　第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

　　小提示

　　1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

　　2、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。

　　3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

　　莲藕海绵蛋糕的做法

　　莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，能增强人体免疫力，还有清热、开胃等保健功效。把莲藕做进蛋糕里，香甜可口，营养又美味。蛋糕里的莲藕经过炖煮，是软糯的口感，蛋糕上面的莲藕切片直接烘烤，又脆又甜，如此丰富的口感，绝对值得一试。

　　材料：低筋面粉60克，杏仁粉30克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶20克，放在表面的莲藕切片少许

　　糖渍莲藕：莲藕100克，细砂糖20克，水20克

　　制作方法：

　　1、100克莲藕切成小块后，和糖、水一起炖煮后静置放凉。

　　2、鸡蛋加细砂糖打发至膨胀数倍，提起打蛋器可以在蛋糊表面划出清晰的纹路。

　　3、依次加入玉米油和牛奶拌匀。

　　4、将低筋面粉和杏仁粉混合均匀，筛入蛋糊后切拌均匀。

　　5、把炖好的莲藕放入搅拌均匀，倒入纸膜七分满，上层铺上莲藕切片。

　　6、放入预热180度的烤箱，烤20分钟。

　　小提示：牛奶最好加热至微温再加入蛋糊。