原味马卡龙的家常做法

原味马卡龙的家常做法

　　一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!以下是学习啦小编为你整理的原味马卡龙的家常做法，希望能帮到你。

　　原味马卡龙的家常做法1

　　这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。 马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂，具有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级! 做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼; 温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让从烤箱里跳出的马卡龙不够完美; 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤; 在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙; 这，才是完美的马卡龙。 马卡龙的口感之所以吸引人，在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。是惊喜、还说不出为什麼，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考。 在法国甚至流传“不会做马卡龙的人根本算不上真正的烘焙大师”。

　　食材

　　杏仁粉

　　50g

　　糖粉

　　50g

　　蛋白1

　　20g

　　水

　　70g

　　糖

　　230g

　　蛋白2

　　115g

　　糖

　　20g

　　色粉

　　适量

　　制作时间：30分钟-1小时

　　用餐人数：

　　步骤

　　1

　　将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

　　2

　　将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

　　3

　　煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

　　4

　　制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

　　5

　　混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

　　6

　　挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

　　7

　　放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干)，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

　　8

　　烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

　　原味马卡龙的家常做法2

　　1. 蛋白加细砂糖打到干性发泡状，如图，蛋白呈小短尖状

　　2. 糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中

　　3. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀

　　4. 杏仁糊分别分在不同的碗里，调入自己需要的色素，色素量每个颜色基本2滴差不多，分装好且加入色素的杏仁糊继续翻拌，直至成流动状态为止。

　　5. 将调好的杏仁糊装入裱花袋中，可在裱花袋中加入圆形裱花嘴，也可以直接将裱花袋尖端剪开挤

　　6. 将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上，室温下放置30-40分钟，待表面不粘手形成一层硬壳再烤

　　7. 烤箱预热，上下火，中层，175度先烤7分钟，待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可，待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可

　　1.挤马卡龙时，不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满，因杏仁糊有流动性，挤完还会自己扩展一点，先挤满的话 容易出，烤出来不好看 2.硅胶垫一定要放在烤架上，放烤盘上受热后会垫儿会鼓起，马卡龙就会流得不成型，而且易碎 3.放凉再从垫上取下，不然马卡龙底部还会有一定粘度，取时易碎 4.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象，是正常的，大多数还是完好无损的