在家如何做马卡龙的方法

在家如何做马卡龙的方法

　　一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头……马卡龙的做法其实并不难。以下是学习啦小编为你整理的在家如何做马卡龙的方法，希望能帮到你。

　　在家如何做马卡龙的方法1

　　材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键! 现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!

　　主料

　　杏仁粉 (60g)糖粉 (70g)蛋清 (50g)砂糖 (40g)草莓粉 (5g)芒果粉 (5g)可可粉 (5g)抹茶粉 (5g)

　　辅料

　　细砂糖 (50g)牛奶 (35ml)冷水 (15ml)玉米淀粉 (5g)鸡蛋 (1个)黄油 (10g)香草香精 (2滴)

　　将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。

　　研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末)

　　蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。

　　打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

　　将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。

　　用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

　　将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。

　　面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。

　　面糊自动摊开，尖峰回落。

　　放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。

　　烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。

　　将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.

　　细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。

　　加入鸡蛋液，继续小火加热。(加热同时不停地搅拌，避免粘底)

　　直至形成粘稠的糊状，关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。

　　放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。

　　在家如何做马卡龙的方法2

　　第一步：准备蛋清，糖粉，杏仁粉，黄油，黑巧克力，百利酒，速溶意大利浓缩咖啡，备用

　　第二步：预热烤箱至140摄氏度。用食品加工机将蛋清搅拌至硬性发泡。

　　第三步：用细滤网将糖粉与杏仁粉过滤至打发的蛋白上。

　　第四步：将糖粉与杏仁粉轻轻拌入蛋白中。

　　第五步：将混合物装入裱花袋，挤在马卡龙烤垫上，敲击烤盘释放气泡。在室温下静置30-40分钟，然后放入预热至140摄氏度的烤箱中烤制12-15分钟。

　　第六步：黄油切块。切碎巧克力饼放入大碗中。用中温在小锅中加热百利酒1-2分钟，加入速溶意大利浓缩咖啡并搅拌至溶解。将热百利酒倒入碗中融化巧克力。待巧克力融化后逐块加入黄油，搅拌均匀。将混合物装入裱花袋。

　　第七步：将混合物挤在一片马卡龙上，盖上另一片后轻轻按压。重复此步骤至完成所有马卡龙。佐一杯咖啡享用!

　　历史起源

　　马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

　　修女版本

　　相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

　　法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

　　乡思版本

　　16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。