话梅排骨的家常做法介绍

话梅排骨的家常做法介绍

　　这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻。以下是学习啦小编为你整理的话梅排骨的家常做法介绍，希望能帮到你。

　　话梅排骨的家常做法介绍

　　话梅排骨的做法

　　用料

　　主料排骨400克话梅6颗

　　调料食盐1/2茶匙冰糖1小把姜1块料酒1/2汤匙大葱1段植物油适量

　　话梅排骨的做法

　　1.准备好原材料

　　2.将话梅用开水泡上十分钟

　　3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出

　　4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

　　5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

　　6.下入炒过水的排骨一起翻炒

　　7.直至排骨完全上色

　　8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒

　　9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开

　　10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟

　　11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

　　12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中

　　烹饪技巧

　　1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色;

　　3、排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。

　　可乐话梅排骨的做法

　　做法和步骤：

　　1

　　准备好主材料。话梅用300ml水提前泡一小时;大葱切段;生姜切片。排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。

　　2

　　放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。把话梅连同水一起倒入锅中。倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右(中途翻动，调入适量盐)。开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。

　　小贴士：

　　1、九制话梅用甘草、丁香等料经多翻工序制成，用来烧排骨有特殊的香味。它质地较硬，在烧菜前先浸泡1小时左右为好。

　　2、因为排骨不汆水，所以先用清水多漂洗几次，以达到去腥的目的。

　　3、可乐本身含有焦糖色，如果不拍菜的话，可以不用放老抽。

　　4、因为整个菜是甜口，所以在起锅前淋点香醋，酸甜开胃，醋可以先少放一点，尝味后，不够再加。

　　5、如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。