方块松露巧克力糖的做法

方块松露巧克力糖的做法

　　调温巧克力，一般是couverture Chocolat, couverture在法语中指毛毯，有包覆物的意思，也相当于英语的cover，换言之，调温巧克力一般做为外壳来用，或者用来做一些巧克力装饰。下面由学习啦小编为大家整理的方块松露巧克力糖的做法，希望对大家有帮助!

　　方块松露巧克力糖的做法

　　食材

　　主料调温65%黑巧克力245克调温72%黑巧克力250克辅料香草荚一个淡奶油125克黄油25克可可粉适量

　　步骤

　　1.奶油+香草荚煮沸

　　2.65%巧克力切碎放在盆里

　　3.倒入巧克力里搅拌均匀

　　4.加入黄油搅拌均匀

　　5.换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化

　　6.具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧

　　7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

　　8.放量凝固，

　　9.切块，

　　10.大小一致即可

　　11.取适量72%巧克力

　　12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，

　　13.用余温融化其他的，融化温度为55℃左右

　　14.取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，

　　15.调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮

　　16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

　　17.稍微放一分钟，让巧克力皮凝固

　　18.沾上可可粉

　　小贴士

　　调温巧克力温度：

　　融化55-55℃

　　冷却27-28℃

　　调温31-32℃

　　冷却10-18℃

　　山楂饴糖的做法

　　食材

　　主料山楂糖霜365克热水150克山楂糕80克淀粉30克水60克 辅料玉米油10克

　　步骤

　　1.山楂糖霜

　　2.配料

　　3.将热水与山楂糕倒入大碗

　　4.将山楂糕打散，搅拌均匀

　　5.放入微波炉加热至沸腾，并不时取出搅拌

　　6.60克水倒入淀粉中，

　　7.搅拌成均匀淀粉糊

　　8.糖霜山楂水用中小火加热至溶化

　　9.倒入山楂糕溶液

　　10.中火加热，不断搅拌，煮至110度

　　11.边搅拌边倒入调匀的淀粉糊

　　12.中火煮至120度，停火

　　13.倒入油，拌匀

　　14.倒入模具中，冷却定型

　　15.彻底冷却后扣出，切块

　　16.搓成长条

　　17.切小段

　　18.包上糯米纸

　　19.最后包糖纸

　　小贴士

　　山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。

　　最好使用硅胶模具，以便于脱模，也可在模具中衬垫保鲜膜。

　　糖果大小根据自己喜好而定。