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米酒变红了是什么原因

时间: 素珍1113 分享

米酒变红了是什么原因

  适量的喝米酒对身体有好处,很多人喜欢自己酿米酒,那么米酒变红是怎么回事呢?下面由学习啦小编为大家整理米酒变红是什么原因的资料,希望大家喜欢!

  米酒变红是什么原因

  糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。

  其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

  米酒长期保存的方法

  可以放冰箱冷藏的。

  米酒储存方法:

  一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

  二是不要在日光下曝晒。冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。

  三是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,米酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到米酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时,米酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这种米酒还能饮用,但主要是已失去了米酒的风味,所以不要过长时间存放米酒。

  正确做米酒的方法

  材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布 注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐 做法:

  1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏洗几遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天适当缩短时间,浸泡好的糯米也要多掏洗几次

  2:蒸,将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可,关火,将蒸好的米放进漏筐,用凉水冲洗降温至38度左右,也就是和自己体温差不多的地步,同时将米团打散。沥干水分

  3:拌酒曲,将米倒进发酵容器中,将一小袋酒曲撒进米中,充分搅均匀,用手掌压平压紧米饭,并在米饭中间掏个洞直达盆底

  4:用保鲜膜封住容器口,盖盖,再用棉被毯子之类的东西包紧,这一步也很重要,因为米酒发酵过程中会发热,如果不裹棉被,热量散去,发酵效果不好,这也是我的教训

  5:夏天一天米酒即可发酵,冬天要两天,能闻到些许发酵味道,此时才是刚刚发酵,还不到最佳状态,再等半天到一天,看到米饭结成团,盆底有水,并可在盆中晃动,此时是中间阶段,这时可到进一些清水,超过米团半个手节即可,密切观察,等米团浮起时,米酒即告完成 这一步很关键,我一般都是在旁边放一个干净小勺,随时尝尝米酒甜度,一旦到了自己觉得满意的时候,就开始下一步制止发酵的步骤了

  6:将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟,然后放干净瓶子入冰箱冷藏,做米酒汤圆,醪糟鸡蛋等等随便 如果家里人多,也可不蒸制,直接放进冰箱冷藏,但此时温度虽低,可发酵依然继续,如果不在一两天之内吃完,米酒酒度就会增加,甜度减少,如果多放一段时间,那就别吃醪糟了,滤出米饭团,留下清汁,这时就是真正的米酒了,喝了能上头,还可炒菜用 注意事项:夏天酒曲可减少量,我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度,如果发酵太猛,很快就冲鼻了,不好吃,我用的这个量在冬天两三天之内就可做好 容器一定要干净无油 糯米一定要多掏洗几遍,如此做出的米酒才会清亮,掏洗,浸泡,蒸制这三个步骤都要冲洗几遍 大概想起来的就是这些,谁想做米酒就自己做好了,很省钱很甜

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