古典巧克力蛋糕怎么做

古典巧克力蛋糕怎么做

　　古典巧克力蛋糕，古典的味道，不知道有多少人一样爱吃呢?一起来学习一下如何制作吧!以下是学习啦小编为您整理的古典巧克力蛋糕的制作方法，希望您喜欢。

　　古典巧克力蛋糕的制作方法

　　用料

　　古典巧克力蛋糕的做法

　　80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌96g蛋黄和64g细砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可小贴士

　　1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽，因此如果改用其他品种黑巧克力，请根据甜度微调蛋黄的糖量

　　2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻，请一次性加入所有细砂糖，虽然可能会延长打发时间，但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡

　　3、巧克力和可可粉的品质直接影响蛋糕的味道

　　提拉米苏的制作方法

　　用料

　　鸡蛋

　　5个(约50g每个)

　　细砂糖

　　50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)

　　低筋面粉

　　50g

　　可可粉

　　15g

　　咖啡粉

　　13-15g

　　玉米油

　　60g

　　吉利丁片

　　3片/一片5g左右

　　奶油奶酪

　　250g

　　淡奶油

　　150ml

　　水

　　75ml

　　提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法

　　1

　　3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

　　2

　　蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

　　3

　　取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

　　4

　　将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度

　　5

　　倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱(160度，25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

　　6

　　慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠

　　7

　　75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

　　8

　　吉利丁剪成小块，放入小碗泡水软化(先准备)，之后倒掉水，放入锅里隔水加热，至融化成液态

　　9

　　将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里

　　10

　　另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成

　　11

　　将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜

　　12

　　从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

　　小贴士

　　1.烤蛋糕前，在模具底部垫一张油纸，方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。

　　2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶，君之的原方子是没有放的，只是放了30g的油，我觉得偏干了，于是调整到60g，如果大家还是觉得干，可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况，分次加。

　　3.关于粉类是先加还是后加的问题，试了一次先加到蛋黄糊里，蛋黄糊会太干，很难拌匀，建议还是先和蛋白霜混合均匀，最后加粉，切拌，速度快一些。

　　4.关于吉利丁片的问题，1片是5克，网上说6寸放10g，8寸放20g，大家可以参考，我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉，我做过一次等量的，慕斯凝固不了，后来没再试过，所以粉的量不清楚。

　　5.上层蛋糕片浮起来的问题，最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后，放入冰箱冷藏，或者冷冻一下子，等慕斯浓稠一些再倒入另一半，应该是可行的。

　　6.咖啡粉可加可不加，我喜欢有点咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什么牌子的都可以。关于油的问题，玉米油相对来说没什么怪味，更适合一些，实在没有，普通的油也可以，原方子用的是黄油。

　　7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体，口味不太一样，但是也是提拉米苏，反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的，我没觉得味道差多少，而且价格相对便宜，大家按照自己的喜好选择就好。