川味宫保虾球的美味做法

川味宫保虾球的美味做法

　　宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。以下是学习啦小编为您整理的川味宫保虾球的美味做法，希望您喜欢。

　　川味宫保虾球的美味做法

　　食材

　　主料河虾12只腰果36克辅料油适量盐适量红油10毫升淀粉10克白胡椒粉3克生抽5克醋40毫升糖25克花椒5克干辣椒6克大蒜5克姜5克大葱10克

　　步骤

　　1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

　　2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

　　3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝

　　4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

　　5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

　　6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

　　7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味

　　8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

　　9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

　　10.等调味汁慢慢变浓稠。

　　11.倒入虾仁和腰果。

　　12.快速翻炒几下即可。

　　小贴士

　　1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。

　　2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要根据自己的口味来调。

　　3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

　　4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。

　　5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。

　　西芹腰果虾仁的做法

　　食材

　　主料虾仁250克腰果100克西芹250克 辅料白糖 盐 料酒 玉米淀粉 彩椒 蛋清 玉米油 葱 姜

　　步骤

　　1.首先将腰果放入烤笼

　　2.盖好盖子放入烤箱200度烤制20分钟

　　3.虾仁放冷水里化冻

　　4.西芹和彩椒洗干净切斜厚片，葱姜切碎备用。

　　5.西芹用开水焯烫一下马上捞出泡冷水过凉，然后控干水分备用。

　　6.虾仁化冻之后挑去虾线后撒点盐加入 料酒用手抓抓。

　　7.再加半个蛋清抓匀

　　8.然后加入 玉米淀粉抓上浆。

　　9.炒锅烧热加入 玉米油，油热下姜末爆锅。

　　10.然后加入浆好的虾仁煸炒。

　　11.待虾仁变色加入葱末。

　　12.葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。

　　13.再加入彩椒片翻炒均匀。

　　14.加入 盐翻炒

　　15.再加入少许白糖提鲜。

　　16.最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。

　　小贴士

　　虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。