意式马卡龙怎么做

意式马卡龙怎么做

　　介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～以下是学习啦小编为您整理的伯爵红茶马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　伯爵红茶马卡龙的做法

　　时间与份量

　　准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人

　　食材

　　主料蛋清200克杏仁粉80克细砂糖50克糖粉100克盐1小撮伯爵红茶包1个辅料奶油150毫升白巧克力200克伯爵红茶包1个柠檬皮屑1个

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎

　　2.过筛，然后加入少许盐

　　3.将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用

　　4.蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

　　5.取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀

　　6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌

　　7.将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

　　8.在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中

　　9.将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

　　10.把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑

　　11.让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低(不超过50°C)，烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手

　　12.等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾

　　13.放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力，让巧克力融化,擦入柠檬皮屑.

　　14.拌匀后晾凉即可

　　15.将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟

　　16.烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

　　17.将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好

　　小贴士

　　1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度

　　2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似

　　3. 拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心

　　4. 入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开

　　5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟

　　意式马卡龙的做法

　　时间与份量

　　准备时间：10分钟内制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人

　　食材

　　主料鸡蛋清10克细砂糖50克杏仁粉50克 辅料色粉适量

　　步骤

　　1.糖，杏仁粉搅拌均匀。

　　2.加入蛋清、色粉翻拌均匀，然后加热至118度。

　　3.蛋白打发，将118度糖水倒入搅拌均匀。

　　4.打发至手温后，分次加入杏仁粉中。翻拌至丝带状装入裱花袋中。

　　5.整齐挤在烤盘上，挤出耳朵，中层170度烤12分钟，即可!