双色马卡龙的做法

　　双色马克龙是我第一次尝试做，颜色方面稍微有些欠佳。基础的马卡龙我也学得差不多了，对于这样的马卡龙我其实很早就想做了。以下是学习啦小编为您整理的双色马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　双色马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克辅料鸡蛋白33克细砂糖30克色素少许

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合放入研磨机研磨的更细腻

　　2.然后用筛子过筛

　　3.细砂糖分3次加入蛋白打发至硬性发泡

　　4.将混合的杏仁糖粉分成一半放入2个碗中，将一半蛋白糊放入一个杏仁糖粉盆中翻拌至呈飘带状飘落。另一半蛋白加入色素继续打发一下

　　5.剩下的杏仁糖粉加入加了色素的蛋白里翻拌

　　6.准备如图这样4个一次性的裱花袋

　　7.将2种颜色的糊各自装入裱花袋

　　8.然后一起套入一个口子剪得比较大的裱花袋

　　9.将裱花袋的头剪掉

　　10.然后装入有圆形裱花嘴的大号裱花袋中

　　11.在铺了玻璃纤维布上挤出直径3厘米的圆形，然后将烤盘轻磕，将气泡消除。

　　12.烤箱预热140度，中下层14分钟即可。

　　13.看，2片放在一起真的很好看，表面光滑，底部平整。

　　小贴士

　　挤面糊的时候手稍微打着圈挤，挤出来的花纹会比较好看。还有一些气泡我们可以用牙签戳破。

　　意式马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉100克糖粉100克水25克细砂糖100克蛋白137克蛋白237克辅料蛋白的粉1克进口色素1克

　　步骤

　　1.杏仁粉过筛

　　2.杏仁粉、糖粉拌

　　3.加入蛋白、色素拌匀

　　4.拌匀后用保鲜膜包防止水分流失

　　5.水与白砂糖混合均匀中小火加热，不要搅拌

　　6.蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡

　　7.糖水加热至118度

　　8.糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡

　　9.取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌

　　10.与剩下的蛋白拌时要轻柔，拌二质如狪绸带状飘落就好了

　　11.装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小

　　12.室温晾皮，夏天半小时烤箱预热160度

　　13.放入烤箱中层160度烤10-12分钟

　　14.夹上自己喜欢的夹心馅儿

　　小贴士

　　1、蛋白用常温，最好用老化蛋白

　　2、烤箱温度要提前测准了

　　3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发，不要打过头

　　4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风