蓝莓果冻起司蛋糕的做法
正是蓝莓盛产的时侯,用之来做慕斯蛋糕,果香搭配起司,浓郁的口感,却不腻口,好看又好吃!以下是学习啦小编为您整理的蓝莓果冻起司蛋糕的做法，希望您喜欢。
蓝莓果冻起司蛋糕的做法
材料
可可戚风蛋糕1/2sheet(慕斯体)奶油起司(creamcheese)460g(慕斯体)糖125g(慕斯体)吉利丁20g(慕斯体)橙皮酒(GrandMarnier)22.5g(慕斯体)蛋黄5个(慕斯体)柳橙汁22.5g(慕斯体)动物鲜奶油420g(慕斯体)水100g(果冻)蓝莓果汁200g(果冻)水100g(果冻)糖40g(果冻)吉利T15g蓝莓适量
做法
1
吉利丁用60g的水泡发.(此水份不在材料表中)
2
蛋糕片用8吋慕斯圈压出两个圆片,多余的蛋糕可用小的慕斯圈压出3个小圆片,这份慕斯体配方可做两个8吋的蛋糕及3个小慕斯.
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然后开始做慕斯体,蛋黄与糖一起打发,隔热水加热以杀菌,另在一小锅中煮滚100g的水,加入泡好的吉利丁,边煮边搅拌,煮至吉利丁溶解,将此吉利丁水冲入蛋黄中,打匀,继续隔热水保温,以免吉利丁凝固.
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奶油起司打软后与做法(3)拌匀
5
动物鲜奶油打至6分发,再与作法(4)拌匀,并加入橙皮酒及橙汁,搅拌匀后灌入慕斯圈中,适量的撒入蓝莓(新鲜或冷冻均可)立即放冷冻层使之凝固,至少需两小时,我通常是冷冻过夜,隔天才做上面的果冻
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现在做果冻,先将吉利T与糖拌匀,这样才不会结颗粒,蓝莓果汁与水一起煮滚,加入糖和吉利T,煮至溶解并再次滚起即可熄火,等降温后淋在慕斯上,冷藏至果冻凝固,即可脱膜切片.
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也可完全用小慕斯圈来做,1/2 sheet的蛋糕片,大概可以压出29个,我觉得做成小慕斯蛋糕也很可爱呢.
蓝莓苹果果冻蛋糕的做法
材料
蓝莓390g细砂糖150g柠檬汁8g苹果大1颗玉米粉15g细砂糖20g水486g洋菜粉5g蛋白2个柠檬汁5g细砂糖40g蛋黄2个细砂糖20g植物油15g热水30g低筋面粉90g
做法
1
将摆饰新鲜蓝莓390g加细砂糖150g、柠檬汁8g放入锅中用中火把糖溶化转小火慢熬1小时左右让酱汁慢慢收乾，要顾火不要烧焦喔!煮好放凉备用。
2
将蛋黄糊蛋黄加入热水打匀，加入砂糖打发，慢慢加入植物油打发打匀
3
低粉过筛加入蛋黄糊里
4
用拌刀由下往上切拌式拌至无粉粒
5
蛋白霜蛋白先打至起泡在加入柠檬汁，糖分3次加入打至乾式发泡，如图片所示
6
挖一坨蛋白霜入蛋黄糊由下往上切拌式拌匀，因为蛋黄糊是烫面法，拌时要花点时间拌匀，尽量动作轻慢
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第一次拌匀后再把剩下的蛋白霜全部挖入拌匀成蛋糕糊
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烤箱190度预热10分，派盘抹上少许油好方便脱盘，将拌好的蛋糕糊倒入派盘里，入烤箱前轻震两下震出大气泡，170度烤15分
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苹果买没打蜡的用小苏打粉洗干净，切薄片泡盐水沥干备用，要摆盘前再处理就可
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蛋糕烤好出炉重敲一下，放凉即可摆上苹果装饰
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将果冻玉米粉、糖加126g的水拌匀，洋菜粉用360g水煮至溶化要边搅拌，在加入拌匀的玉米粉边搅拌边煮滚煮至糊状熄火让它降温一下
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均匀浇上煮好降温的果冻
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在中心点放上煮好的蓝莓酱，稍冷即放入冰箱冷藏
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冷藏过的果冻蛋糕，冰凉好滋味喔!
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我将多的洋菜果冻糊，放入剩下的苹果、蓝莓酱作了一碗水果冻喔!
蓝莓冻芝士蛋糕的做法
材料
饼干底(奥利奥饼干1包、黄油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺)、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱(蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺)、蛋糕装饰(蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁)。
做法
蓝莓果酱制作过程：
1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热;
2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀;
3、熬煮至粘稠后关火;
4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。
蛋糕制作过程：
1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎;
2、加入室温软化的黄油搅拌均匀;
3、蛋糕模底部垫锡纸，放入饼干碎;
4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟，让它充分吸足水分;
6、奶油奶酪切小块隔温水搅打;
7、加入细砂糖，柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态;
9、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态;
11、倒入蛋糕糊中搅拌均匀;
12、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱;
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝胶;
15、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用
小诀窍
饼干底方面用消化饼干，奥利奥饼干均可，搅拌时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀;
吉利丁就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕。
乳酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化，这样能够好的进行脱模。