无面粉巧克力蛋糕的做法
无面粉巧克力蛋糕的做法
这款蛋糕完全靠蛋白霜打发技巧，其口感入口即化，接近戚风蛋糕，还是算比较容易上手的，其次是一款健康美味不含添加剂的甜点。以下是学习啦小编为您整理的无面粉巧克力蛋糕的做法，希望您喜欢。
无面粉巧克力蛋糕的做法
材料
70%以上黑巧克力豆200克无盐黄油200克淡奶油100毫升纯可可粉30克蛋白4个蛋黄4个绵黄糖100克绵白糖100克柠檬汁1/4茶匙盐1/4茶匙咖啡力娇酒1汤匙装饰：覆盆子适量防潮可可粉适量防潮糖粉适量
做法
1
烤箱预热摄氏度170度;8寸圆模铺上烤盘纸。
2
把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内，隔水加热搅拌均匀后，再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入蛋黄，搅拌均匀备用。
3
冷藏后的蛋白取出，放入柠檬汁及盐，用高速打至呈现啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性发泡，分次拌入巧克力面糊内，直到没有色差。
4
把巧克力糊倒入模具内，轻轻震动模具，放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。
迷你镜面古典巧克力蛋糕的做法
材料
蛋糕体(以下)鸡蛋2颗细砂糖50克低筋面粉25克可可粉5克无盐奶油10克巧克力内馅(以下)牛奶巧克力50克黑巧克力50克奶油小饼干or消化饼15克巧克力鲜奶油(以下)植物性鲜奶油100克可可粉5克镜面巧克力(以下)植物性鲜奶油100克牛奶巧克力50克黑巧克力100克
做法
1
首先先把食材都一次在一次的检查好~事先准备: 1.鸡蛋.无盐奶油至于室温下回温. 2.粉类过筛. 3.将无盐奶油放入小调理盆中隔水加热融化. 4.将热水倒入小锅中.于鸡蛋和细砂糖打发时使用.
2
蛋糕体: 先把2颗鸡蛋打散在一个钢盆里加入50克的细砂糖拌匀. 接着放入事先准备的热水锅中用打蛋器隔着热水打发到比人体体温高一些后.在从热锅上移开.用电动打蛋器以高速打至略白. 打发后再继续以低速慢慢搅打1分钟.(这个步骤很重要需要有耐心)
3
加入粉类.用刮刀以底部捞起的方式.快速地翻拌均匀.
4
取一小匙拌匀后的面糊加入溶化后的无盐奶油搅拌均匀. 在将与奶油拌匀的少许面糊到回原本的面糊里用刮刀拌均匀.
5
倒入正方形蛋糕烤模中 再用手掌轻轻敲打底部把多余的空气排出. 在以上下火190度烤9分钟. 出炉后等待蛋糕冷却 蛋糕冷却后切成4块正方形小蛋糕备用
6
巧克力内馅: 将饼干压碎备用 之后把牛奶巧克力跟黑巧克力放入一个小碗里隔水加热融化. 溶化后加入压碎的饼干搅拌均匀 均匀地涂抹在蛋糕的夹层当中.
7
巧克力鲜奶油: 把鲜奶油加入一个钢盆内 用电动打蛋器(中速)打发 在加入过筛后的可可粉 再继续搅打均匀. 将巧克力鲜奶油均匀地涂抹在蛋糕的外层. 放入冰大约箱冷藏30~60分钟.
8
镜面巧克力: 将鲜奶油与2种巧克力隔水加热融化. 之后拿出蛋糕把巧克力均匀的林在蛋糕上. 再放入冰箱2小时 就完成了~~
9
在稍为的小小装饰一下就可以送人囉~: )
无面粉的核桃巧克力蛋糕的做法
材料
70↑巧克力100g液状鲜奶油100g蛋白2颗细白砂糖40g50巧克力70g70↑巧克力120g无盐奶油125g黑糖100g杏仁粉40g蛋黄2颗威士忌适量熟核桃数枚
做法
1
用具：直径20com圆底烤模、刮刀、电动搅拌器、筛网、倒扣架。
2
烤箱120度预热10min后，将装饰核桃放入，两面各烤3min，放凉备用。
3
模具涂上液状奶油后，撒上中筋(或高筋)面粉，敲落多余面粉后备用。
4
将巧克力切成碎末、核桃经食物调理机、果汁机或刀子切成碎粉状。
5
蛋黄糊奶油室温软化后与过筛黑糖搅拌成乳霜状，再加入蛋黄拌匀，形成具有光泽和带有黑糖颗粒的奶油蛋黄糊。
6
将核桃、巧克力碎末、过筛杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黄糊。
7
蛋白霜 取一锅放入2颗蛋白。(绝不可掺有油脂，蛋白将无法打发。) 使用打蛋器低速打至发粗泡后，分三至四次倒入白糖，并用高速打至糖散。随时注意蛋白的打发程度，当蛋白霜于打蛋器呈现尾端尖立的硬性发泡时即可停止。
8
以刮刀取一小匙蛋白霜与巧克力蛋黄糊混合均匀(为了让蛋黄糊的质量与蛋白霜相近)，再使用切分法，轻柔的与剩下的蛋白霜混合均匀。
9
烤箱160度预热10min，将混合面糊倒入模具，用刮刀抹平表面后，以全火160度烤25min，再开上火170度、下火140度烤20~30min，直至面糊不会被晃动、叉子插入中心无沾黏即可出炉，倒扣放置到完全冷却。
10
巧克力镜面 将巧克力切成碎末状，取一小锅将鲜奶油煮至沸腾后，淋在巧克力碎末上头，搅拌均匀。(巧克力一定要切得够细碎，才能与热鲜奶油快速融合)
11
将巧克力液均匀淋在蛋糕上后，冷藏1小时。
12
装饰将熟核桃依喜好排列，轻压入镜面后，将整个蛋糕从倒扣架移至蛋糕盘或是陶瓷盘上头，冷藏隔夜后即可食用。
13
诱人的切面!