酸梅薄荷鸭的做法

　　很多人都喜欢吃鸭子，鸭子的做法真是太多了，烤鸭、卤鸭、白切、干锅、红烧、炖汤等等，但是日常最快捷最常做的应该的就炒鸭吧。以下是学习啦小编为您整理的酸梅薄荷鸭的做法，希望您喜欢。

　　酸梅薄荷鸭的做法

　　材料

　　嫩鸭半只、薄荷1小把、话梅8粒(不放也可)、酸梅酱30ml、大葱1段、老姜1块、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、盐少许、油适量

　　做法

　　1、鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子;

　　2、锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块汆烫变色，捞出控干备用;

　　3、炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟;

　　4、待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、鸭肉有些腥味，在烹调前最后汆煮一下，去除血水，这样可以减少异味。

　　2、我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜。

　　3、煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。

　　夏天开胃的酸萝卜老鸭汤的做法

　　材料

　　老鸭，酸萝卜，生姜，花椒粒

　　做法

　　1、鸭子洗净剁成块，酸萝卜改刀备用。

　　2、汤锅放清水，放入鸭肉，煲至水沸。

　　3、撇去浮沫，放入酸萝卜块、生姜、少许花椒粒，水再沸后转小火，再煲一个半小时以上，至鸭肉软烂即可，因酸萝卜较咸，一般不用再加盐了，起锅前可适量加些鸡粉调味。

　　4、那酸汤包你喝一碗想两碗，泡米饭，胃口瞬间打开。

　　橙香小排的做法

　　材料

　　小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐

　　做法

　　1. 准备好原材料;

　　2. 小肋排冷水下锅， 放入葱姜片和适量料酒;

　　3. 大火煮开，撇去浮沫;

　　4. 再加盖， 转为小火， 煮上15-20分钟， 煮到排骨七、八成熟;

　　5. 将橙子切开，取其果肉;橙皮剔下白囊，切成细丝; 再挤出橙汁;

　　6. 烧热锅， 放入适量的油和冰糖， 小火慢炒;

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入预煮过的排骨翻炒， 直至排骨均匀的裹上糖色;

　　9. 倒入准备好的橙汁， 煮上三分钟;

　　10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀， 煮上两分钟;

　　11. 大火收汁， 加入橙肉;

　　12. 翻炒均匀即可;

　　13. 盛入盘中。

　　小诀窍

　　1. 排骨冷水下锅，加入几片姜葱和料酒帮助去腥，煮开后撇去浮沫，大约煮上十几分钟，排骨约七、八成熟时捞出;留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用;

　　2. 橙子处理成三样：果肉、橙汁、橙皮丝，注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味;

　　3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后，再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟;

　　4. 大火收汁， 汁收到差不多时加入橙肉，翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多。