南部粽的做法怎么做呢
南部粽的做法怎么做呢
南部粽与北部粽的不同之处，大致上区分粽叶、备料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑点带笋香的桂竹叶，选择口感较Q的长糯米，馅料作法类似油饭。以下是学习啦小编为您整理的南部粽的做法，希望您喜欢。
南部粽的做法
材料
圆糯米7斤长糯米7斤香菇100小朵栗子100颗生鸭蛋黄100颗五花肉4斤花生约1斤虾米1小碗油葱酥1小碗葱两把粽叶200张米酒少许酱油适量胡椒粉少许
做法
step11
采买：100 颗粽子的材料如下：生鸭蛋黄 100 颗栗子 100 颗粽叶 200 张以上(1颗粽子 2 张叶子)圆糯米 7 斤长糯米 7 斤五花肉 4 斤(切成约 2.5*2.5 公分大小)香菇 100 小朵虾米 1 小碗油葱酥 1小碗
step22
醃肉：将肉与些许米酒、胡椒粉、酱油、葱、味碄等依个人喜好的卤肉调味料拌匀放进冰箱醃渍ㄧ晚。
step33
栗子：浸泡 2 小时，放进电锅蒸熟，蒸熟后用牙签或是手边有的工具将栗子残留的壳剔除。
step44
花生：洗净浸泡 1 小时后将水倒掉(去掉花生皮红红的水)，再换上清水浸泡 1 小时。
step55
香菇：洗净浸泡 1 小时，水不要太多，香菇沥乾，香菇水倒入卤肉汁里。
step66
卤肉：将葱铺在锅底，除了增加风味，也让卤汁不容易沾锅底。将肉及卤肉汁放入，炖煮约 2 小时。
step77
粽叶：洗净浸泡约 4 小时，要开始包粽子时，将水倒掉。
step88
蛋黄：浸泡米酒、撒上一些盐巴，放进烤箱烤 3-5 分钟。
step99
炒香菇：卤肉汁倒出来，锅子不要洗，将香菇加上一些酱油一起放进锅子拌炒。炒好后取出备用。
step1010
肉放凉：将卤肉取出铺平放凉
step1111
拌糯米：糯米浸泡约 4 小时，将水尽可能沥乾，将卤汁、加酱油炒过的虾米、花生、少许胡椒、油葱酥(如果是现成的油葱酥不用再炒过)、沙拉油等拌入糯米备用。
step1212
浸泡材料整理：糯米 约 4 小时、粽叶 约 4 小时、花生 约 2 小时(中间需换水一次)、虾米 约 1 小时 、香菇 约 1 小时 (香菇水留着当卤汁)、栗子 约 1 小时 (泡水后蒸熟将残留的壳剔除)
step1313
包好后放进滚水煮 50 分钟，期间要不时将粽子往上提出水面再放进水里，确保粽子都有过到水。
step1414
如何包粽子?步骤 1：将两片叶子，使用滑滑的那一面一长一短叠在一起。(用滑滑的那一面，粽子煮好后米粒比较不易沾黏)
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步骤 2：在叶子的三分之一处往下折
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步骤 3：尾端的地方折起来
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步骤 4：将粽叶折成一个碗状
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步骤 5：先填入约 2 汤匙的糯米铺底
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步骤 6：再放入想要加的馅料
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步骤 7：最后再将糯米填满粽杯。要填满成童叟无欺的大粽子，这样粽子的形状才会出来，也比较好包。
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步骤 8：在粽子的下方两侧往内捏一下
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步骤 9：将上面的粽叶盖下来
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步骤 10：剩下的一小段也折下来
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步骤 11：捏出粽子的三个角落
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步骤 12：取一条绳子从粽子的中间绕两圈绑紧。(因为是南部粽，要用水煮，所以这个步骤一定要绑紧，但也不要太用力把粽叶捏破了)
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步骤 13：绑第二圈时，绕过第一圈
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步骤 14：再绕一圈绑个单结，这样要吃的时候一拉就可以解开绳子了。
step2828
完成
鲜肉粽子的做法
材料
1. 粽叶一捆36片， 清水洗净浸泡半天;
2. 新鲜猪腩肉或梅头肉2磅，切块，加酱油和糖，放冰箱腌制一晚;
3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗净，加生抽拌匀
4. 棉线一米左右/根，剪好18根
做法
以上材料可以做18个粽子
包好后，用大锅小火煮2个半小时
卤肉粽子的做法
材料
五花肉400克，料酒，八角，香叶，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖几粒，老抽，盐，糯米2斤，粽叶
做法
1、五花肉洗净用香料卤好，切小块，用卤水浸起。
2、糯米洗净用水泡2个小时，捞出沥干水份。
3、把糯米和卤肉、加点卤水、少许盐一起和均匀，粽叶用开水煮个几分钟捞出洗净甩干水，就可以包粽子了。
4、把粽叶卷成锥形，再把糯米舀进用手把糯米往下压，再把粽叶包成有三个角的就行。我第一次包，没有包成三角形，但是没有漏米就行。
5、包完后用水煮100分钟，灭火后再在水里浸20分钟即可。