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千层酥皮的做法怎么做

时间: 锦晖1117 分享

千层酥皮的做法怎么做

  说到千层酥皮,也是万能西点材料的一种。 很多派,挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。以下是学习啦小编为您整理的千层酥皮的做法,希望您喜欢。

  千层酥皮的做法

  材料

  【千层酥皮材料】:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。

  【包裹用油】:黄油110克

  【挞水的材料】:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。

  做法

  P1:把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。

  P2:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

  P3:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。

  P4:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。

  P5:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。

  P6:把面皮擀长。

  P7:再折成三折,醒20分钟。

  P8:醒好之后横过来继续擀长。

  P9:再折三折,接着再醒20分钟。

  P10:之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。

  P11:这样就形成了一份千层酥皮,对折一下,静置一旁备用。

  P12:接下来的时间来制作挞水,牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。

  P13:牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。

  P14:反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。

  P15:挞皮擀开,厚度3mm左右。

  P16:从宽边卷起来。

  P17:切成1cm厚度的剂子。

  P18:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。

  P19:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

  P20:灌入挞水,大约7分满。

  P21:烤箱预热220度,烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦

  蛋黄千层糕的做法1

  材料

  A.低筋面粉2000公克,细糖800公克,泡打粉180公克,

  B.奶水400公克,细糖600公克,蛋黄粉150公克,鸡蛋10颗,水1000公克,

  C.咸淡黄10颗,椰子粉100公克

  做法

  1.将材料A混合拌均匀使柔软,分成5等份。

  2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。

  3.最后将材料C作为装饰即可。

  蛋黄千层糕的做法2

  材料

  外皮材料:440公克,细砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄,

  内馅材料:8颗,奶油120公克,香草粉1/2小匙,细砂糖150公克,奶粉2大匙,蛋黄粉1小匙

  做法

  (1)将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面糰。

  (2)将面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

  (3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

  (4)备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

  (5)之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

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