泡椒凤爪的做法怎么做

　　自己调的泡椒水滋味更丰富，口感也更柔和，除了辣之外还有一点点甜和酸，不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。以下是学习啦小编为您整理的泡椒凤爪的做法，希望您喜欢。

　　泡椒凤爪的做法

　　材料

　　鸡爪适量

　　糖　盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

　　做法

　　1)鸡爪洗净去指甲，一分为二 。

　　2)三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

　　3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

　　4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

　　泡椒鸡爪的做法

　　材料

　　主料：凤爪1000克，野山椒50克。

　　辅料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

　　做法

　　1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。

　　提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

　　泡椒猪皮和凤爪的做法

　　材料

　　【材料】：猪皮600克，鸡脚400克，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一个，料酒两匙，盐5克。

　　【泡椒水材料】：泡野山椒一瓶(200克)，白醋100毫升，细砂糖80克，盐8克，冷开水200-300毫升。

　　做法

　　1.猪皮洗净，鸡脚去脚尖分切三块;

　　2.烧一锅水，水开后放入猪皮和一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲洗，刮去猪皮上的肥肉，刮得越干净越好;然后将猪皮切小块，用温水反复冲洗干净上面的油脂;

　　3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色，捞出，过水冲洗干净;

　　4.砂锅内放水，放入猪皮和鸡脚，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火，焖半小时;

　　4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀;

　　5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉，沥水，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。

　　小诀窍

　　1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次，尽量去除干净猪皮上的油脂，这样煮出的猪皮才会清爽剔透;

　　2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。