脆皮波萝泡芙的做法

脆皮波萝泡芙的做法

　　看似难做的泡芙也能第一次就上手，加上附上的经验谈，想不成功都难!一起来学习一下，如何制作吧。以下是学习啦小编为您整理的脆皮波萝泡芙的做法，希望您喜欢。

　　脆皮波萝泡芙的做法

　　材料

　　无盐奶油50g水125g高筋面粉75g盐2g蛋液100g无盐奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鲜奶油150g糖粉18g

　　做法

　　step11

　　将「泡芙壳」中的奶油切小块、加入水。放到小锅中煮到沸腾。

　　step22

　　奶油水沸腾后熄火，马上倒入「泡芙壳」中的高筋面粉和盐。充分搅拌如图。搅拌均匀后再放到小火上两分钟继续搅拌，然后熄火放凉五分钟。

　　step33

　　放凉后，分三、四次倒入「泡芙壳」中的蛋液，充分搅拌。

　　step44

　　将「泡芙壳」的面糊装进挤花袋，挤在烤盘上，留些间距。

　　step55

　　制作脆皮：将「脆皮」中奶油和糖粉打发成鹅黄色，拌入「脆皮」中面粉，以按压方式到没有面粉疙瘩后，放入冰箱冷藏三十分钟。

　　step66

　　敷上脆皮：将冷藏三十分后的脆皮取出，用原型框按压出一个一个圆形后，敷在刚才的泡芙壳面糊上。

　　step77

　　烤箱预热200度，将泡芙放入烤25分钟，中途不能打开烤箱。25分钟后，先取出一个泡芙看他是否会消风扁掉。大约一分钟内没变化，就能将整盘取出了。

　　step88

　　制作奶油馅：将「奶油馅」的材料全部放入盆中，以高速打个五分钟。到鲜奶油呈现不流动的状态即可。

　　step99

　　将奶油馅装入挤花袋。将放凉的泡芙底部切一小孔，好填入奶油馅。

　　step1010

　　完成囉，请享用。

　　菠萝泡芙的做法

　　材料

　　水155g牛奶155g无盐奶油140g盐5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g无盐奶油83g糖粉83g低筋面粉150g樱桃果酱555g柠檬适量植物性鲜奶油445g

　　做法

　　step11

　　糖酥将无盐奶油放置室温，加糖粉，搅拌到有点沙沙的状态，再加面粉以按压方式混匀后放入冰箱备用

　　step22

　　泡芙 牛奶+水+无盐奶油+糖+盐，煮到牛奶大滚

　　step33

　　泡芙放低筋面粉，关火，为了让面糊糊化完成，搅拌面糊直到锅底有一层薄膜

　　step44

　　泡芙把面糊换个锅子(避免后续加蛋蛋会熟)，蛋打散后分批加入面糊(为让面糊维持温温的，蛋分3~4次加入即可)，直到面糊拿起垂下来有刀尖状

　　step55

　　泡芙避免泡芙沾黏，烤盘均匀抹上奶油后，放一些面粉均匀覆蓋烤盘，薄薄一层即可

　　step66

　　泡芙将面糊放入挤花袋，挤在烤盘上时彼此留有空隙。从冰箱拿出备用的糖酥，将糖酥搓圆压扁后盖到面糊上(覆蓋约8成面积)，糖酥边缘与面糊轻轻压一下，喷点水，最上层刷上蛋液，也可于蛋液上摆上杏仁片

　　step77

　　泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分钟，烤到不会冒出小泡、折痕上色，烤完后取出放凉

　　step88

　　奶油馅樱桃果酱:将樱桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+柠檬，煮至边缘冒小泡，加入吉利丁，搅散后放凉

　　step99

　　奶油馅植物性鲜奶油打发至硬挺，樱桃果酱放入鲜奶油中，请注意慢慢斟酌加入的量，不要让鲜奶油太稀

　　step1010

　　将放冷的泡芙对切，奶油馅用挤花袋入泡芙中

　　step1111

　　用糖粉洒在最上层作装饰，完成。

　　脆皮泡芙的做法

　　材料

　　原料 ---- 冷冻酥皮 1 块;冰淇淋

　　辅助料 -- 鸡蛋 1 颗(打散);迷你塔类模具(或迷你玛芬模具) 1 个

　　做法

　　酥皮从冷冻室取出后，静默松驰 40 分钟;

　　把酥皮剪成小块;

　　模具喷油或抹油再擦去多出的油;

　　烤箱预热 400 华氏度( 200 摄氏);

　　把酥皮放进模具里，底部戳几个小洞;

　　刷上打散的蛋液，尤其是外沿;

　　放入烤箱上层烤 12-15 分钟;

　　取出放凉;

　　用刀挖掉酥皮塔的上层;

　　填上冰淇淋;

　　喜欢的还可以浇上巧克力浆;

　　再盖上就好啦。