葡萄酒中的沉淀物是什么

　　有些人喝完葡萄酒可能会发现杯底沉淀物，这些沉淀物是什么呢?下面由学习啦小编为大家整理葡萄酒中的沉淀物的由来的资料，希望大家喜欢!

　　葡萄酒中的沉淀物的由来

　　沉淀物之一-结晶状的酒石酸盐

　　沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

　　在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陈年的红葡萄酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在庄瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被各种载具出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会!

　　虽然这时候酿造者们还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这麽做萝。

　　酒石酸盐嚐起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧!

　　沉淀物之二-深色的薄片状沉淀物

　　沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红葡萄酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红葡萄酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红葡萄酒，随著陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)

　　虽然深色沉淀物同样对健康无害，但嚐起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧!

　　如何去除葡萄酒中的沉淀物

　　虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了!接著最好再进行换瓶(Decant)，将红葡萄酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

　　到最后，虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国拿帕(Napa)Clos Pegase的Jan Shrem这麽说：“在Clos Pegase时，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随著时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。”

　　听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。

　　过期葡萄酒的利用方法

　　葡萄酒面膜

　　材料：一小杯葡萄酒。2至3匙的蜂蜜。

　　方法：将葡萄酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净

　　当沙拉酱

　　沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期葡萄酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。

　　取一碟子加入葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，将调好的葡萄酒酱淋在沙拉上即完成。

　　让肉无血色

　　煎牛肉前，先将牛肉泡在葡萄酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的葡萄酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。

　　软化肉质

　　葡萄酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些葡萄酒腌渍，去肉类本身骚味。建议葡萄酒浸泡时不要加入调味料，仅先用葡萄酒腌渍，才不会让肉质变硬。

　　提鲜度

　　白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。

　　煮鸡汤

　　冬天可煮鸡汤温暖身体，而葡萄酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。

　　材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、葡萄酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。

　　作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入葡萄酒、百里香、洋茹再煮30分。煮葡萄酒鸡时会黏锅，可随时加葡萄酒拌煮。